Pavlova med rosa pepper, jordbær og basilikumsirup

Ingredienser

• 0.8 dl ferske basilikumblader
• 1.2 dl lys maissirup
• 4 store eggehviter, romtempererte
• 2.4 dl sukker, delt
• 1.5 ts maisstivelse
• 0.5 ts hvitvinseddik
• 1 ss rosa pepperkorn, lett knust
• 1 kurv (ca. 450g) jordbær, renset
• 2 ss sukker
• 1.8 dl kald kremfløte
• 1 ss sukker
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 1 kurv (ca. 450g) jordbær, renset og delt i fire
• Ferske basilikumblader (til pynt)

Slik gjør du:

1. For basilikumsirup:
2. Blansjer 0.8 dl frisk basilikum i en liten kjele med kokende vann i 30 sekunder.
3. Sil av vannet, og overfør deretter basilikumen til en bolle med isvann for å avkjøle.
4. Sil av vannet og klem ut overflødig vann fra basilikumen.
5. Kjør basilikumen sammen med maissirup i en blender til en jevn puré.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten for å la smakene utvikle seg.
7. La basilikumsirupen komme til romtemperatur, og sil den deretter gjennom en sikt over i en liten bolle.
8. For marengs:
9. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 135°C.
10. Tegn forsiktig seks sirkler på 6 cm diameter på bakepapir, og snu deretter papiret opp ned på et stekebrett.
11. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper.
12. Tilsett gradvis 1.8 dl sukker, og pisk til stive topper.
13. Bland resten av sukkeret (0.6 dl) og maisstivelsen i en liten bolle.
14. Tilsett gradvis sukker- og maisstivelsesblandingen i marengsen, og fortsett å piske til den er veldig stiv.
15. Rør inn hvitvinseddiken.
16. Vend inn pepperkornene.
17. Fordel marengsen jevnt på sirklene, og spre den ut til den er helt dekket.
18. Stek til utsiden er tørr, ca. 25 minutter.
19. Slå av ovnen og åpne døren litt.
20. La marengsene avkjøles i ovnen til de er helt tørre, ca. 1 time.
21. FORBEREDELSE: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl helt. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur.
22. For jordbærcoulis:
23. Kjør 1 kurv jordbær og 2 ss sukker i en blender til en jevn puré.
24. For vaniljekrem:
25. Ha kremfløte og 1 ss sukker i en middels stor bolle.
26. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem i kremfløten.
27. Pisk kremfløten til en lett og luftig krem.
28. Montering:
29. Fordel jordbærcoulis over marengsbunnene.
30. Topp med vaniljekrem.
31. Legg over de delte jordbærene.
32. Drypp over basilikumsirup og pynt med friske basilikumblader.