Piña Colada-krem til kaker og bakverk

Ingredienser

• 2.4 dl ananasjuice
• 2.4 dl kokosmelk
• 1.2 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 0.25 ts kosher-salt
• 4 store eggeplommer
• 1 stort egg
• 2 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 2 ss lys rom (valgfritt)

Slik gjør du:

1. I en middels stor kjele, visp sammen ananasjuice og kokosmelk.
2. Varm opp på middels varme, rør av og til, i ca. 3 minutter, til væsken er varm og dammer, men ikke koker.
3. I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen sukker, maisstivelse og salt.
4. I en middels stor bolle, visp eggeplommer og hele egg til de er godt blandet og homogene.
5. Visp inn sukkerblandingen i eggene til det blir lyst og luftig.
6. Mens du visper, hell omtrent en tredjedel av den varme ananas- og kokosmelken over eggeblandingen og visp godt til det er godt blandet.
7. Tilsett en ny tredjedel og visp godt.
8. Visp inn den resterende varme væsken og hell blandingen tilbake i kjelen.
9. Sett kjelen tilbake på middels varme og visp kontinuerlig til blandingen begynner å koke.
10. Når den bobler, visp kraftig i 3 til 4 minutter med kokende blanding.
11. Ta kjelen av varmen og visp inn smøret, litt etter litt.
12. Rør inn rom, hvis du bruker det, etter at smøret er innarbeidet.
13. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over et lite bakepapir eller en kakeform, og press ut all kremen for å fjerne eventuelle kokte eggeklumper.
14. Fordel kremen i et tynt lag på arket; legg et stykke plastfolie direkte på overflaten.
15. La kremen avkjøle til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 2 timer, helst over natten.
16. Når den skal brukes, overfør kremen til en bolle og rør med en slikkepott for å løsne den.
17. Kremen bør brukes innen 3 dager.