Saftig kalkunkjøttkake med eple og tranebær

Ingredienser

• 3 ss smør
• 1 ss extra virgin olivenolje, pluss mer til å drysse over
• 1 ss finhakket frisk timian
• 2 til 3 små selleristilker med blader, finhakket
• 1 liten Honeycrisp- eller McIntosh-eple, skrelt og hakket
• 1 liten løk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1.5 dl terninger av maisbrød eller tradisjonelle stuffing-terninger
• 2.5-3.5 dl kyllingkraft
• 0.75 dl tørkede, søtede tranebær
• 900 g karbonadede kylling- eller kalkunkjøtt (blanding av hvitt og mørkt kjøtt)
• 2.4 dl revet eller smuldret ekstra-skarp hvit Cheddar
• 1 ss fugle- eller krydderblanding
• 1 stort egg
• Eplesirapsaus (Cider Gravy), valgfritt, oppskrift følger
• Helbær-tyttebærsaus (hjemmelaget eller kjøpt), til servering
• 3 ss smør
• 2 runde ss hvetemel
• 4.7 dl kylling- eller kalkunkraft
• 1.2 dl uklar eplesider
• 1 ss Worcestershire-saus
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 eggeplomme, valgfritt
• Fin hakket frisk flatbladpersille, valgfritt, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Varm smør og extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme.
3. Tilsett timian, selleri, epler, løk, salt og pepper etter smak, og kok til det er mørt, ca. 7 til 8 minutter.
4. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle.
5. Kjør brødsmulene i en food processor til de blir til smuler, og overfør dem deretter til en bolle.
6. Fukt brødsmulene med kyllingkraft for å myke opp.
7. Legg tranebærene i en bolle med varmt vann og la dem mykne, før du siler av vannet.
8. Legg kalkunen i en stor bolle og krydre med salt og pepper.
9. Tilsett brødsmulene, epleblandingen, tranebærene, osten, krydderet for fjærfe og egget, og bland forsiktig for å kombinere.
10. Form kalkunblandingen til en avlang brødform på et bakepapirkledd stekebrett, ca. 25 cm langt og 10 cm høyt.
11. Drypp over litt extra virgin olivenolje og stek til den er gyllen og gjennomstekt, ca. 50 til 60 minutter.
12. Skjær opp kjøttkaken i skiver og server med eplecider-saus og tyttebærsaus.
13. For sausen:
14. Varm smøret i en sauskje over middels varme.
15. Tilsett mel og kok, mens du visper, i 2 minutter.
16. Rør inn kraft, eplecider og Worcestershire-saus.
17. Krydre med salt og rikelig med pepper.
18. La det småkoke til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
19. Pisk forsiktig eggeplommen, hvis du bruker den, i en middels bolle.
20. Hell sakte inn litt av sausen mens du visper kontinuerlig for å temperere eggeplommen.
21. Rør inn resten av sausen.
22. Overfør til en sausekanne eller serveringsfat, og pynt med persille, hvis ønskelig.