Karibisk ris med duerter (Arroz de Gandules)

Ingredienser

• 450 g tørkede duerter, sortert og skylt
• 2 laurbærblad
• 0.5 dl achioteolje (se oppskrift under)
• 1 middels stor hvit løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 grønn paprika, renset og hakket
• 1 cubanella- eller italiensk grønn paprika, renset og hakket
• 1.2 dl kyllingkraft
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts cayennepepper
• 4.7 dl langkornet ris
• 0.5 lime, saften
• 1 ss salt
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 2 ss achiote/annattofrø

Slik gjør du:

1. Legg erter og laurbærblad i en stor kjele, dekk med 3 liter kaldt vann, og sett på middels varme. Dekk til og kok bønnene til de er møre, omtrent 1.5 time. Sjekk vannet jevnlig; tilsett mer vann om nødvendig for å holde ertene dekket. Sil av ertene og sett til side 9.5 dl av kokevannet.
2. Forvarm ovnen til 175 °C.
3. Smør en stor jerngryte eller annen ovnsfast gryte med achioteolje og sett den på middels varme.
4. Når oljen begynner å ryke, tilsett løk, hvitløk og paprika. Kok under omrøring i 10 minutter, til grønnsakene har myknet uten å bli brune.
5. Hell i kyllingkraften og la det koke videre til væsken er fordampet.
6. Rør inn spisskummen, koriander og cayennepepper.
7. Bland inn ris og de reserverte ertene.
8. Hell i de reserverte 9.5 dl med kokevann fra ertene, limesaft og salt; rør alt godt sammen.
9. Dekk til og stek i 20 til 30 minutter, til risen er mør og væsken er absorbert.
10. For å lage achioteoljen: Hell olje og achiotefrø i en kjele eller stekepanne. Kok på middels-lav varme i 5 til 10 minutter; oljen vil bli rødoransje av achioten. Sil oljen, kast achiotefrøene, og sett til side for å avkjøle.