Périgord-valnøttterte
Lær hvordan du lager en deilig périgord valnøttterte – en perfekt dessert for høst. Enkel å lage, med rike smaker av valnøtter og karamell.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den provençalske klassikeren périgord-valnøttterte er en smakseksplosjon av nøtter, karamell og smør, pakket inn i en mørbakstdeig med akkurat passe sprø bunn. Opprinnelig fra den sørvestlige regionen Périgord i Frankrike, er denne terten en velfortjent favoritt hos de som elsker rike, nøttebaserte desserter. Dens uimotståelige kombinasjon av teksturer og smaker gjør den til den perfekte avslutningen på et festmåltid eller en hyggelig kveld sammen med venner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 4,7 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje salt
- 9 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort egg
- 3 til 5 spiseskjeer isvann
- 4,7 dl valnøtter (225 gram)
- 1,6 dl kremfløte
- 1,2 dl vann
- 3,6 dl pluss 2 spiseskjeer sukker, delt
- 1/2 stykke usaltet smør, kuttet i spiseskjeer
- Utstyr: en 23 cm terteform med løs bunn
Ingredienser
8 porsjoner
- 4,7 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje salt
- 9 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 1 stort egg
- 3 til 5 spiseskjeer isvann
- 4,7 dl valnøtter (225 gram)
- 1,6 dl kremfløte
- 1,2 dl vann
- 3,6 dl pluss 2 spiseskjeer sukker, delt
- 1/2 stykke usaltet smør, kuttet i spiseskjeer
- Utstyr: en 23 cm terteform med løs bunn
Fremgangsmåte
- 1Lag deig: Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller puls i en food processor). Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander (eller puls i maskinen) til blandingen ligner grovt mel med noen store smørklumper på størrelse med erter. Pisk sammen egg og 3 spiseskjeer iskaldt vann med en gaffel, og rør det inn i melblandingen (eller puls) til det er godt blandet. Klem en liten neve deig i hånden: Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, 1/2 spiseskje om gangen, og rør (eller puls) til det er innarbeidet. (Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den tørr og vanskelig å jobbe med.) Samle deigen, bruk en paiblander hvis du har, og trykk den ut til en 5-tommers runding. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 2Visp sammen mel, sukker og salt i en stor bolle (eller puls i en food processor). Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblander (eller puls i maskinen) til blandingen ligner grovt mel med noen store smørklumper på størrelse med erter.
- 3Klem en liten neve deig i hånden: Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett mer iskaldt vann, 1/2 spiseskje om gangen, og rør (eller puls) til det er innarbeidet. (Ikke arbeid for mye med deigen, ellers blir den tørr og vanskelig å jobbe med.)
- 4Samle deigen, bruk en paiblander hvis du har, og trykk den ut til en 5-tommers runding. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 5Lag paibunn: Kjevle ut deigen mellom to plastfolier til en 12-tommers sirkel. (Hvis deigen blir for myk til å jobbe med, la den hvile i kjøleskapet til den er fast, 10–15 minutter.) Pass på at deigen passer i en paiform (kast plastfolien), og trykk den godt inntil sidene. Bruk en kjevle over kanten for å skjære av overflødig deig, og trykk sidene slik at deigen stikker litt opp over kanten på formen. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
- 6Kjevle ut deigen mellom to plastfolier til en 12-tommers sirkel. (Hvis deigen blir for myk, la den hvile i kjøleskapet til den er fast, 10–15 minutter.) Pass på at deigen passer i en paiform (kast plastfolien), og trykk den godt inntil sidene. Bruk en kjevle over kanten for å skjære av overflødig deig, og trykk sidene slik at deigen stikker litt opp over kanten på formen. La den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
- 7Lag fyllet og stek paien: Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Rist lett valnøttene i bakeplaten i ca. 5 minutter. Overfør til en bolle og sett platen tilbake i ovnen. Varm opp fløte i en liten kjele over middels lav varme. Kok opp vann og 1 1/2 kopper sukker i en tykkbunnet kjele på 3 liter over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skyv eventuelt sukkerkrystaller bort fra kantene med en pensel dyppet i kaldt vann. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til slik at karamellen blir jevnt gyllen, til den er ravfarget. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart, men sakte, den varme fløten (det vil boble kraftig). Når boblene har lagt seg, rør inn valnøttene og smøret, og kok opp igjen under omrøring i 2 minutter. Hell fyllet i paibunnen og strø jevnt over resten av sukkeret. Stek i ca. 25 minutter (sjekk paien etter 15 minutter, og dekk eventuelt til med aluminiumsfolie hvis toppen blir for mørk). Skru ned ovntemperaturen til 160°C (325°F) og stek videre til fyllet er stivnet og har en dyp gyldenbrun farge, og skorpen er gyllen, i ytterligere 10–15 minutter (fyllet kan renne over kanten på enkelte steder). La paien avkjøles til romtemperatur i formen i 30–45 minutter, før du fjerner sidene av formen (ikke la den avkjøles helt før du tar av sidene, ellers kan paien sette seg fast). Server den varm eller romtemperert.
- 8Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og sett den midt i ovnen. Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 9Rist lett valnøttene i bakeplaten i ca. 5 minutter. Overfør til en bolle og sett platen tilbake i ovnen.
- 10Varm opp fløten i en liten kjele over middels lav varme.
- 11Kok opp vann og 1 1/2 kopper sukker i en tykkbunnet kjele på 3 liter over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Skyv eventuelt sukkerkrystaller bort fra kantene med en pensel dyppet i kaldt vann. La det koke uten å røre, og sving kjelen av og til slik at karamellen blir jevnt gyllen, til den er ravfarget.
- 12Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart, men sakte, den varme fløten (det vil boble kraftig). Når boblene har lagt seg, rør inn valnøttene og smøret, og kok opp igjen under omrøring i 2 minutter.
- 13Hell fyllet i paibunnen og strø jevnt over resten av sukkeret. Stek i ca. 25 minutter (sjekk paien etter 15 minutter, og dekk eventuelt til med aluminiumsfolie hvis toppen blir for mørk).
- 14Skru ned ovntemperaturen til 160°C (325°F) og stek videre til fyllet er stivnet og har en dyp gyldenbrun farge, og skorpen er gyllen, i ytterligere 10–15 minutter (fyllet kan renne over kanten på enkelte steder).
- 15La paien avkjøles til romtemperatur i formen i 30–45 minutter, før du fjerner sidene av formen (ikke la den avkjøles helt før du tar av sidene, ellers kan paien sette seg fast). Server den varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at smøret er iskaldt når du lager deigen, dette gir en mør og sprø bunn. Rist valnøttene i ovnen først, dette forsterker nøttesmaken. Vær forsiktig når du lager karamellen, den kan lett brenne. Når du heller den varme fløten i, vent til boblene har lagt seg før du rører inn nøttene og smøret.
Serveringsforslag
Servér den varme terten med en kule premium vaniljeis eller en generøs klatt av tykk, sur fløte. Dens dype nøttearoma og sødme passer perfekt til en god kopp kaffe eller et glass søt portvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Périgord-valnøttterte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Périgord-valnøttterte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Périgord-valnøttterte?▼
Total tilberedningstid for Périgord-valnøttterte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Périgord-valnøttterte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Périgord-valnøttterte?▼
En porsjon av Périgord-valnøttterte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
