Peppermynte Whoopie Pies

Ingredienser

• Matlagingsspray
• 4.1 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 0.25 ts salt, pluss en liten klype
• 170 g usaltet smør, romtemperert (1.5 staver)
• 1.8 dl sukker
• 1 stort egg
• 0.6 dl melk
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.125 til 0.25 ts ren peppermynteekstrakt
• 3 dl melis
• 0.6 dl finhakkede pepperkaker

Slik gjør du:

1. Plasser ristene i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen, og forvarm til 190 grader Celsius. Legg to bakeplater med bakepapir og spray med matlagingsspray.
2. Visp melet, bakepulveret, natronen og 0.25 ts salt i en middels stor bolle.
3. Pisk 6 ss smør og sukkeret i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
4. Tilsett egget og pisk til det er godt blandet.
5. Skru ned hastigheten på mikseren til lav; pisk inn melet i to omganger, vekselvis med melken og vaniljen, til det akkurat er blandet.
6. Fordel deigen i klatter (ca. 1 toppet spiseskje hver) med ca. 5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene; form til runde kaker med fuktige fingre.
7. Stek, og bytt plass på platene underveis, til toppene på kakene spretter tilbake når de trykkes lett, ca. 9–12 minutter.
8. La kakene avkjøle i 5 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på rister for å avkjøle helt.
9. I mellomtiden, pisk resten av smøret, peppermynteekstrakten og resten av saltet i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er kremete, ca. 2 minutter.
10. Pisk inn melis gradvis til det er glatt.
11. Smør ca. 1.5 ss med fyll på den flate siden av halvparten av kakene; legg en annen kake oppå for å lage en sandwich.
12. Rull kantene i knuste pepperkaker.