Peppermynte- og sjokoladeiskrem

Ingredienser

• 85 g mørk sjokolade av god kvalitet (ikke usøtet)
• 55 g røde og hvite peppermyntekarameller (ca. 0,8 dl)
• 4,7 dl kremfløte
• 1,2 dl melk
• 2 ss maisstivelse
• 1/8 ts salt
• 85 g grønne og hvite eller klare peppermyntekarameller (ca. 1,2 dl)
• 1/2 ts peppermynteekstrakt
• 1-2 dråper grønn matfarge (hvis du bruker klare peppermyntekarameller)

Slik gjør du:

1. Dekk en bakeplate med bakepapir.
2. Hakk sjokoladen. Smelt sjokoladen i et vannbad eller en metallskål over en kjele med knapt kokende vann, rør til den er glatt. Fjern skålen fra varmen og la sjokoladen avkjøles.
3. Hakk de røde og hvite peppermyntekaramellene (de største bitene bør være ca. 0,5 cm) og rør dem inn i sjokoladen.
4. Fordel sjokoladeblandingen på bakepapiret i et lag som er ca. 0,5 cm tykt. Sett sjokoladeblandingen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
5. Grovhakk sjokoladeblandingen og la den avkjøle, innpakket i plastfolie. Sjokoladebitene kan lages en uke i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
6. I en tykkbunnet kjele, visp sammen kremfløte, melk, maisstivelse og salt til det er glatt. Tilsett de grønne og hvite (eller klare) peppermyntekaramellene.
7. Kok opp blandingen over moderat varme under konstant omrøring. La den småkoke under stadig omrøring i 1 minutt, eller til peppermyntekaramellene er oppløst og blandingen har tyknet.
8. Sil blandingen gjennom en sikt over i en bolle og avkjøl.
9. Rør inn peppermynteekstrakt og, hvis du bruker klare peppermyntekarameller, 1-2 dråper grønn matfarge.
10. Avkjøl blandingen helt i kjøleskapet, gjerne over natten, til den er iskald.
11. Kjør blandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger, til den er nesten ferdig.
12. Tilsett de grovhakkede sjokoladebitene i iskremmaskinen mot slutten av kjøretiden, slik at de blandes godt inn.
13. Overfør iskremen til en fryseegnet beholder og frys den i minst 4 timer, eller til den er fast nok til å serveres.