Penne med mangold og purre i valnøttkremsaus

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2.4 dl finhakket purre, hvit og lys grønn del
• 450 g mangold (rød om mulig), stilker skåret fra bladene og skåret i tynne skiver
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.25 ts rød pepperflak – valgfritt
• 0.8 dl grønnsaksbuljong (eller kyllingkraft)
• 2/3 til 2.4 dl kremfløte
• 1 ss valnøtt- eller lignende nøtteolje (som hasselnøtt)
• Salt og nykvernet pepper etter smak
• 225 g penne, kokt og avrent i henhold til pakkens anvisninger
• 3 ss ristede valnøtthalvdeler, brutt i store biter
• 2 ss finhakket fersk estragon eller persille, eller en blanding av begge
• Ferskrevet parmesanost – valgfritt som garnityr

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stekepanne over middels lav varme.
2. Tilsett purre og mangoldstilker, og smak til med salt og pepper.
3. Klipp et rundt stykke bakepapir som passer til pannen, og legg det over grønnsakene.
4. Dekk pannen med lokk og kok i 5 minutter.
5. Fjern lokket og bakepapiret.
6. Tilsett mangoldbladene, hvitløk, rød pepperflak og buljong.
7. La det småkoke under omrøring av og til, uten lokk, i ytterligere 5 minutter.
8. Øk varmen til høy og la væsken koke inn til nesten fordampning.
9. Tilsett fløte og valnøttolje, og la sausen småkoke under omrøring til den er lett tyknet.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Overfør den kokte pastaen til en stor bolle.
12. Tilsett sausen og ristede valnøtter, og vend forsiktig sammen.
13. Fordel pastaen på serveringsfat og dryss over estragon eller persille.
14. Server med nyrevet parmesanost.