Pecos kyllingsalat med tomatillo-vinaigrette

Ingredienser

• 6 (ca. 170 g) benfrie, skinnløse kyllingbryst
• 1 ss sitronpepper
• 1 ss chilipulver
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss hakket hvitløk
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt koriander
• Rapsolje til steking av tortillalefser
• 6-8 mais-tortillalefser, kuttet i 2,5 cm brede strimler
• 2 hoder romainesalat, vasket og hakket
• 2 røde løk, skåret i 3 mm tykke skiver
• 4 plommetomater, delt i fire på langs
• 2,4 dl tomatillo-vinaigrette (se egen oppskrift under)
• 2 store avokadoer, skrelt, steinfjernet og skivet
• 2 poblano-chili, ristet, skrelt, frø fjernet og julienne-skåret
• 2,4 dl smuldret queso fresco eller fetaost
• Ferske hakkede korianderblader, til garnityr
• Til tomatillo-vinaigrette:
• 450 g tomatillos, fjernet skall
• 4 jalapeños, ristet
• 1 bunt fersk koriander, blader hakket
• 4 hvitløksfedd
• 1 ss riseddik
• Saften av 1 lime
• Salt
• 2,4 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. I en stor bolle, vend kyllingen med sitronpepper, chilipulver, oregano, hakket hvitløk, spisskummen og koriander. Dekk til med plastfolie, og la kyllingen marinere i minst 30 minutter.
3. Forvarm en grill eller en stor grillpanne over middels høy varme. Grill kyllingen på hver side i 1 til 2 minutter. Hvis pannen ikke er ovnsikker, overfør kyllingen til en ildfast form og la den fullføre stekingen i ovnen i 7 til 9 minutter, eller til den er gjennomstekt. La kyllingen avkjøle, skjær den i julienne-strimler, og sett til side.
4. Varm opp en panne med rapsolje til en temperatur på 190 °C. Stek tortillastrimlene til de er sprø, ca. 2 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
5. Tilbered tomatillo-vinaigretten:
6. Legg tomatillos i en kjele med kokende vann, og blansjer dem i 5 minutter. Sil tomatillene i en sil, og la dem avkjøle litt.
7. I en blender, kombiner blansjerte tomatillos, ristede jalapeños, hakket koriander, hvitløksfedd, riseddik, limesaft og salt. Kjør blandingen i 15 sekunder.
8. Fortsett deretter å blende i 30 sekunder, mens du sakte heller olivenoljen i gjennom toppen til dressingen emulsifiserer.
9. Montering av salaten:
10. I en stor blandebolle, vend salat, løk og tomater med 1 dl tomatillo-vinaigrette. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
11. Fordel salaten jevnt på 4 middagsfat eller individuelle salatboller. Pynt med 4 tomatbiter rundt kanten av hver salat.
12. Legg kylling på toppen av hver salat i en sirkel, vekselsvis med avokado- og poblano-skiver. Strø omtrent 0,6 dl ost over hver salat.
13. Drypp resten av vinaigretten over kyllingen og grønnsakene. Pynt med sprø tortillastykker og fersk koriander.