Pêches Melba med vaniljeis og bringebærsaus

Ingredienser

• 6 middels faste, modne ferskener (ca. 1 kg)
• 3,2 dl sukker
• 4,7 dl vann
• 1 (2,5 cm) vaniljestang
• 1 (340 g) pakke frosne bringebær (ikke i sirup), tint
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl vann
• 2 ts fersk sitronsaft
• Tilbehør: 2 liter superpremium vaniljeis

Slik gjør du:

1. Skjær et grunt kryss i bunnen av hver fersken med en skarp kniv, og dypp frukten i en stor (helst bred) kjele med kokende vann i 30 sekunder.
2. Overfør deretter med en hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
3. Overfør ferskenene til et skjærebrett og skrell dem, start med den kuttede enden. Del dem deretter i to og fjern steinene.
4. Bland 3,2 dl sukker og 4,7 dl vann i en rengjort kjele.
5. Del vaniljestangen på langs med en kniv og skrap ut frøene, og ha dem i kjelen. Tilsett deretter vaniljestangen og kok opp blandingen under omrøring til sukkeret er oppløst.
6. Legg ferskenene med snittflaten ned i sukkerlaken, og skru ned varmen. La det småkoke under lokk i 6 minutter.
7. Vend ferskenene og fortsett å småkoke, under lokk, til de er møre, ytterligere 5 til 6 minutter.
8. La ferskenene avkjøles i kokevæsken i kjelen, uten lokk, i 1 til 1 ½ time.
9. Lag bringebærsaus mens ferskenene avkjøles: Press de tinte bringebærene gjennom en finmasket sil over en bolle, og press hardt på fruktkjøttet for å få ut all saften.
10. Bland 1,2 dl sukker og 0,8 dl vann i en liten, tykk kjele. Dekk kjelen med lokk (slik at kondensvann vasker ned eventuelle sukkerkrystaller) og kok opp.
11. Ta av lokket og la det koke i 2 minutter.
12. Rør umiddelbart inn sukkerlaken i bringebærpuréen og avkjøl til romtemperatur, ca. 1 time.
13. Rør inn sitronsaften.
14. Server de posjerte ferskenene over vaniljeis og drypp med bringebærsausen.