Kremet peanøttsmør- og bananpudding i porsjonskopper

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 7.1 dl helmelk
• 3 store eggeplommer, pisket
• 1 ss maisstivelse
• 1/8 ts kosher salt
• 2.4 dl glatt naturlig peanøttsmør
• 2 store modne bananer
• 32 runde vaniljekjeks
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ss melis
• 2 ss honningristede peanøtter, grovhakket

Slik gjør du:

1. Visp sammen sukker, 0.8 dl melk, eggeplommer, maisstivelse og salt i en stor bolle.
2. Varm opp de resterende 6.3 dl melk i en stor kjele over middels varme til det er varmt, men ikke kokende. Visp inn halvparten av den varme melkeblandingen i eggeblandingen til den er jevn. Hell deretter gradvis eggeblandingen tilbake i melken i kjelen.
3. Kok opp under konstant visping, og fortsett å vispe til blandingen tykner, ca. 6 til 8 minutter.
4. Ta kjelen av varmen, og visp inn peanøttsmøret til det er smeltet og blandingen er jevn. Overfør til en middels stor bolle.
5. La puddingen avkjøle til romtemperatur, mens du rører ofte for å forhindre at det dannes en hinne, ca. 45 minutter.
6. Skjær bananene i små biter. Legg en spiseskje pudding i bunnen av hver av de åtte papirkoppene (ca. 1.5 dl). Topp med to kjeks og deretter en spiseskje bananer.
7. Gjenta med et lag til av pudding, kjeks og bananer. Topp med et siste lag av pudding. Gjenta prosessen med de resterende ingrediensene for å lage 8 puddingskåler.
8. Dekk koppene med plastfolie, og sett dem i kjøleskapet lenge nok til at kjeksene mykner, minst 6 timer og (helst) over natten.
9. Når de skal serveres, pisk kremfløten og melis med en elektrisk mikser i en stor bolle til det dannes medium til stive topper.
10. Topp hver kopp med en klatt pisket krem, og dryss over hakkede peanøtter.