Peach Praline Semifreddo med Amaretti
Oppskrift på en kremet fersken praline semifreddo med sprø amaretti, perfekt for varme sommerdager. Enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid120 min
Forberedelse20 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne semifreddoen er et sant smakssammenstøt av italiensk kjøkkenkunst og det beste av norsk sommerfrukt. Den silkemyke konsistensen av kremet ferskensorbet kombinert med sprø pralinestykker og knasende amarettismuldr gir en sansemessig opplevelse som virkelig tar deg med på en reise til Italias sol-badede markeder. Ikke bare er den en fest for ganen, men semifreddoen er også enkel å lage, perfekt for å avslutte en festmiddag eller nyte på en sommerkveld i hagen.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. En eske (200 gram) amaretti (italienske mandelmakroner; 16 papirinnpakkede poser), finhakket i en food processor (3 dl)
- 2. 1/2 stang usaltet smør, smeltet
- 3. 0,6 dl grovhakkede mandler med skinn
- 4. 0,6 dl sukker
- 5. 565 gram faste, modne ferskner
- 6. 1 (500 mg) vitamin C-tablett (askorbinsyre), knust til pulver med bakkanten av en skje
- 7. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker, delt
- 8. 6 store eggeplommer
- 9. 3/8 teskje ren mandelessens
- 10. 2,4 dl kremfløte
- 11. 455 gram faste, modne ferskner
- 12. 1 (500 mg) vitamin C-tablett, knust til pulver
- 13. 0,6 dl sukker, eller etter smak
- 14. Utstyr: en rund springform på 23–24 cm i diameter (2 tommer dyp); en håndholdt elektrisk mikser
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. En eske (200 gram) amaretti (italienske mandelmakroner; 16 papirinnpakkede poser), finhakket i en food processor (3 dl)
- 2. 1/2 stang usaltet smør, smeltet
- 3. 0,6 dl grovhakkede mandler med skinn
- 4. 0,6 dl sukker
- 5. 565 gram faste, modne ferskner
- 6. 1 (500 mg) vitamin C-tablett (askorbinsyre), knust til pulver med bakkanten av en skje
- 7. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer sukker, delt
- 8. 6 store eggeplommer
- 9. 3/8 teskje ren mandelessens
- 10. 2,4 dl kremfløte
- 11. 455 gram faste, modne ferskner
- 12. 1 (500 mg) vitamin C-tablett, knust til pulver
- 13. 0,6 dl sukker, eller etter smak
- 14. Utstyr: en rund springform på 23–24 cm i diameter (2 tommer dyp); en håndholdt elektrisk mikser
Fremgangsmåte
- 11. Lag bunn: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få semifreddoen av bunnen), lås deretter på sidene og smør formen. Rør sammen finmalte amaretti-kjeks og smeltet smør i en bolle til det er godt blandet, og trykk det jevnt utover bunnen og opp langs sidene av springformen. Stek til bunnen er fast og en liten nyanse mørkere, ca. 10 minutter. Avkjøl helt i formen på en rist, 20–30 minutter. La ovnen stå på.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Vend bunnen av en springform (for å gjøre det lettere å få semifreddoen av bunnen), lås deretter på sidene og smør formen.
- 33. Rør sammen finmalte amaretti-kjeks og smeltet smør i en bolle til det er godt blandet, og trykk det jevnt utover bunnen og opp langs sidene av springformen. Stek til bunnen er fast og en liten nyanse mørkere, ca. 10 minutter. Avkjøl helt i formen på en rist, 20–30 minutter. La ovnen stå på.
- 44. Lag praline: Fordel nøttene i en liten bakepanne og rist dem i ovnen, rør om en eller to ganger, til de er duftende og gyldne, ca. 10 minutter. Overfør nøttene til en bolle. Smør lett inn samme bakepanne med litt olje. Kok sukker i en tung, middels stor stekepanne over middels varme, rør med en gaffel for å varme sukkeret jevnt til det begynner å smelte, stopp deretter å røre og kok videre, sving pannen av og til for å få sukkeret til å smelte jevnt, til det er en mørk ravfarge. Rør umiddelbart inn nøttene, og hell deretter blandingen i den oljede bakepannen. La stå og stivne i ca. 15 minutter. Knekk pralinen i biter, og kjør den deretter i en ren matprosessor til den er finhakket.
- 55. Fordel nøttene i en liten bakepanne og rist dem i ovnen, rør om en eller to ganger, til de er duftende og gyldne, ca. 10 minutter. Overfør nøttene til en bolle. Smør lett inn samme bakepanne med litt olje.
- 66. Kok sukker i en tung, middels stor stekepanne over middels varme, rør med en gaffel for å varme sukkeret jevnt til det begynner å smelte, stopp deretter å røre og kok videre, sving pannen av og til for å få sukkeret til å smelte jevnt, til det er en mørk ravfarge.
- 77. Rør umiddelbart inn nøttene, og hell blandingen i den oljede bakepannen. La stå og stivne i ca. 15 minutter.
- 88. Knekk pralinen i biter, og kjør den deretter i en ren matprosessor til den er finhakket.
- 99. Lag semifreddo: Fjern steinen fra og hakk fersken grovt, med skinn om ønskelig, og puré dem i en ren matprosessor sammen med knuste vitamin C-tabletter, 1/2 kopp sukker og 1/8 teskje salt. Sil gjennom en middels finmasket sikt over en stor metallbolle, press ut og kast eventuelle faste stoffer. Rør inn eggeplommer, og plasser deretter bollen over en kjele med knapt kokende vann. Pisk med en håndmikser til blandingen er tykk og blek, og viser 60°C (140°F) på et øyeblikks-termometer, ca. 3 minutter til (ikke la det koke). Ta bollen av varmen og sett den i en større bolle med is og kaldt vann. Tilsett mandel-essens og pisk til kald, ca. 6 minutter. Pisk krem med de resterende 2 ss sukker i en annen bolle med rene visper til det akkurat danner myke topper. Vend en tredjedel av kremen inn i ferskenblandingen, deretter forsiktig men grundig inn pralinen og resten av kremen. Hell blandingen i den avkjølte bunnen og frys den dekket med plastfolie til den er fast, minst 3 timer. La stå i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time før servering.
- 1010. Fjern steinen fra og hakk fersken grovt, med skinn om ønskelig, og puré dem i en ren matprosessor sammen med knuste vitamin C-tabletter, 1/2 kopp sukker og 1/8 teskje salt. Sil gjennom en middels finmasket sikt over en stor metallbolle, press ut og kast eventuelle faste stoffer.
- 1111. Rør inn eggeplommer, og plasser deretter bollen over en kjele med knapt kokende vann. Pisk med en håndmikser til blandingen er tykk og blek, og viser 60°C (140°F) på et øyeblikks-termometer, ca. 3 minutter til (ikke la det koke).
- 1212. Ta bollen av varmen og sett den i en større bolle med is og kaldt vann. Tilsett mandel-essens og pisk til kald, ca. 6 minutter.
- 1313. Pisk krem med de resterende 2 ss sukker i en annen bolle med rene visper til det akkurat danner myke topper.
- 1414. Vend en tredjedel av kremen inn i ferskenblandingen, deretter forsiktig men grundig inn pralinen og resten av kremen. Hell blandingen i den avkjølte bunnen og frys den dekket med plastfolie til den er fast, minst 3 timer. La stå i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time før servering.
- 1515. Lag fersketopping mens semifreddoen står i kjøleskapet: Skjær et kryss i bunnen av hver fersken, og blancher dem i en middels stor kjele med kokende vann i 10 sekunder. Overfør med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Skrell ferskenene og skjær dem i 1/2-tommers båter. Vend ferskenene med knuste vitamin C-tabletter og sukker, og la stå, rør om av og til, til sukkeret er oppløst, ca. 10 minutter. Skje ferskenene over semifreddoen med en hullsleiv rett før servering.
- 1616. Skjær et kryss i bunnen av hver fersken, og blancher dem i en middels stor kjele med kokende vann i 10 sekunder. Overfør med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Skrell ferskenene og skjær dem i 1/2-tommers båter.
- 1717. Vend ferskenene med knuste vitamin C-tabletter og sukker, og la stå, rør om av og til, til sukkeret er oppløst, ca. 10 minutter.
- 1818. Skje ferskenene over semifreddoen med en hullsleiv rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, saftige fersken for best mulig smak og konsistens.
- 2Er du ikke fan av amaretti kan du erstatte dem med knuste havrekjeks eller mandelmakroner.
- 3Husk å fryse semifreddoen minst 3 timer, helst over natten, for at den skal bli fast og kremete.
Serveringsforslag
Servér den iskalde semifreddoen med et glass mousserende vin eller et glass av din yndlings italienske likør for å forsterke de søte og nøtteaktige smakene. En klassisk espresso eller et glass Vin Santo er også et fantastisk valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Peach Praline Semifreddo med Amaretti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Peach Praline Semifreddo med Amaretti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Peach Praline Semifreddo med Amaretti?▼
Total tilberedningstid for Peach Praline Semifreddo med Amaretti er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Peach Praline Semifreddo med Amaretti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Peach Praline Semifreddo med Amaretti?▼
En porsjon av Peach Praline Semifreddo med Amaretti inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
