Fersken Melba Snickerdoodle Puddingpai

Ingredienser

• 3 store eggeplommer
• 7.1 dl helmelk
• 1.6 dl sukker
• 5 ss maisstivelse
• 1/4 ts fint salt
• 2 ss usaltet smør
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• Bringebærtopping:
• 2 ss maisstivelse
• 285 g frosne bringebær
• 1/3 dl sukker
• 1 ferdiglaget 23 cm grahamkjeksbunn til pai
• Én 425 g boks hermetiske ferskener, kuttet i 1.2 cm terninger (ca. 2.4 dl)
• 10 snickerdoodle-kjeks, smuldret

Slik gjør du:

1. Til puddingen:
2. Skill eggeplommene i en middels stor bolle.
3. Visp sammen melk, sukker, maisstivelse og salt i en middels kjele.
4. Varm opp til lav småkoking over middels varme, mens du visper konstant for å forhindre at det brenner seg i bunnen.
5. Når blandingen begynner å småkoke, fortsett å vispe til den er litt tykkere enn kremfløte, i 3 til 4 minutter.
6. Ta kjelen av varmen, og hell omtrent 2.4 dl av blandingen over eggeplommene, mens du visper for å blande.
7. Hell denne melk- og eggeblandingen tilbake i resten av melkeblandingen i kjelen.
8. Sett kjelen tilbake på middels varme, og visp til den er veldig tykk, i 3 til 4 minutter. (Når du drar vispen gjennom den tykke puddingen, skal strimene holde seg faste i noen sekunder.)
9. Visp inn smør og vanilje i puddingen, og overfør den til en stor bolle for avkjøling.
10. Sett bollen i litt isvann, og visp hyppig for å hjelpe puddingen å kjøle seg ned raskere.
11. Til bringebærtoppingen:
12. Mens puddingen avkjøles, bland sammen 2 ss vann og maisstivelse i en liten bolle.
13. Varm opp bringebærene og sukkeret i en middels stekepanne over middels varme, og rør av og til til bringebærene tiner og brytes ned, og sukkeret er helt oppløst, i 3 til 4 minutter.
14. Rør inn maisstivelsesblandingen, og la det småkoke under omrøring, til blandingen tykner nok til å dekke bakkanten av en skje, i 1 til 2 minutter.
15. Ta stekepannen av varmen, og la blandingen avkjøles helt.
16. Monter paien:
17. Fordel halvparten av den avkjølte puddingen jevnt i paibunnen.
18. Fordel ferskenene over puddingen, deretter bringebærene over ferskenene.
19. Avslutt med et jevnt lag av resten av puddingen.
20. Dekk til med plastfolie, og sett i kjøleskapet i 1 time.
21. Fordel bringebærtoppingen over puddingen. (Rør i toppingen først for å jevne ut den om nødvendig.)
22. Sett paien i kjøleskapet til puddingen er helt stivnet, ca. 2 timer.
23. Skjær opp og server.