Pavlova med pasjonsfruktcurd

Ingredienser

• 4 eggehviter
• 1.6 dl sukker
• 1 ts hvitvinseddik
• 1 ss varmt vann
• 3 dl kremfløte
• 2 egg
• 2 eggeplommer
• 5 ss fersk pasjonsfruktpuré
• 30 g usaltet smør, i små terninger
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150°C. Smør et stort stykke bakepapir på et stekebrett.
2. Ha eggehvitene, 1.6 dl sukker, eddiken og det varme vannet i en bolle til en foodprosessor, og pisk på høyeste hastighet i 5 minutter til det dannes myke, hvite topper.
3. Skje blandingen over på det smurte bakepapiret i en 20 cm rund form, eller lag 4 høye topper på papiret for å lage individuelle pavlovaer.
4. Stek midt i ovnen i omtrent én time og ti minutter, til de er sprø. (De individuelle pavlovaene vil ta kortere tid, ca. 1 time.) La dem avkjøle på en avkjølingsrist.
5. For å lage pasjonsfruktcurd, ha egg, eggeplommer, pasjonsfruktpuré, smør og 0.6 dl sukker i en bolle som står over en kjele med småkokende vann. Rør konstant til blandingen begynner å tykne og får utseende av en tynn vaniljekrem.
6. Fortsett å koke, fortsatt under omrøring, til den tykner ytterligere, ca. 10 minutter.
7. Ta umiddelbart av varmen for å unngå overkoking. Hell curden over i en ren glasskrukke eller beholder, og la den avkjøle før den dekkes til og settes i kjøleskapet.
8. For å servere, pisk fløten til myke topper og fordel den jevnt over pavlova-bunnen med en palettkniv.
9. For de individuelle pavlovaene, legg en skje med krem på toppen av hver pavlova.
10. Hell pasjonsfruktcurden over.