Pavlova med Kir Royale-sorbet og kiwi

Ingredienser

• 4 store eggehviter
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts kremortartari
• 2.4 dl sukker
• 1 ss destillert hvit eddik
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Kir Royale-sorbet (se egen oppskrift under)
• Pisket krem
• 2.4 dl minikiwi, skåret i skiver
• 1.6 dl sukker
• 1.6 dl vann
• 5.9 dl bringebær
• 2.4 dl Champagne
• 0.6 dl cassislikør
• 1.5 ss fersk sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius og dekk et stekebrett med bakepapir.
2. I en bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med salt og kremortartari til myke topper. Tilsett sukker gradvis mens du pisker, og pisk marengsen til stive topper. Rør inn eddik, maisstivelse og vaniljeekstrakt.
3. Fordel marengsen på det forberedte stekebrettet med baksiden av en skje i 9–10 cm runde former. Lag en litt høyere kant rundt for å danne skåler. Stek marengsene i den nederste tredjedelen av ovnen i 1 time, eller til de er sprø på utsiden, men myke i midten. Fjern forsiktig bakepapiret fra marengsene og avkjøl dem på en rist. Marengsene kan oppbevares i en lufttett beholder i 1 dag.
4. Lag Kir Royale-sorbeten: I en liten tykkbunnet kjele kombineres sukker og vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Fjern kjelen fra varmen og la sukkerlaken avkjøles.
5. I en blender eller foodprosessor pureres bringebær med Champagne, crème de cassis og den avkjølte sukkerlaken til en jevn konsistens. Press puréen gjennom en fin sil over en bolle, og press hardt på faststoffene. Rør inn sitronsaft.
6. La blandingen avkjøles helt, og frys den deretter i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Dette gir ca. 1 liter sorbet.
7. Server marengsene toppet med sorbet, pisket krem og skiver av kiwi.