Pastitsio med lam og pølse
Oppdag hvordan du lager en smakfull pastitsio med lam og pølse. En enkel oppskrift for en mettende og smakfull hovedrett, perfekt for helgen.
Om denne retten
Pastitsio er en tradisjonell gresk ovnsgrateng som kombinerer krydrete, ømme lammekjøtt og krydret italiensk pølse med den deilige teksturen av greske makaroner og en kremet, velsmakende béchamelsaus. Denne rike og kompromissløse retten er et lykketreff for de som elsker smakene fra Middelhavsregionen, og den passer perfekt til en hyggelig middag med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 455 gram kjøttdeig av lam
- 2. 225 gram varm italiensk pølse i bulk eller 2 pølser skåret opp fra hylsene
- 3. 1 stor fersk laurbærblad
- 4. 5 til 6 fedd hvitløk, hakket
- 5. 1 løk, finhakket
- 6. Ekstra jomfru olivenolje etter behov
- 7. 1 fersk eller tørket liten rød chili, frøet og finhakket
- 8. 3 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 11. 4,7 dl tørr rødvin
- 12. 4,7 dl kylling- eller storfekraft
- 13. En boks på 800 gram San Marzano-tomater
- 14. 1 lang skive appelsin- eller sitrusskall
- 15. 1 kanelstang
- 16. Salt
- 17. 1 ½ pund gresk makaroni
- 18. 3 eggehviter
- 19. ½ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 20. Ekstra jomfru olivenolje til å dryppe over
- 21. 6 spiseskjeer smør
- 22. 6 spiseskjeer hvetemel
- 23. 1 liter melk
- 24. Salt og nykvernet svart pepper
- 25. Nykvernet muskatnøtt etter smak
- 26. 3 eggeplommer, pisket
- 27. ¾ til 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
- 1. 455 gram kjøttdeig av lam
- 2. 225 gram varm italiensk pølse i bulk eller 2 pølser skåret opp fra hylsene
- 3. 1 stor fersk laurbærblad
- 4. 5 til 6 fedd hvitløk, hakket
- 5. 1 løk, finhakket
- 6. Ekstra jomfru olivenolje etter behov
- 7. 1 fersk eller tørket liten rød chili, frøet og finhakket
- 8. 3 spiseskjeer finhakket fersk rosmarin
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 2 spiseskjeer tomatpuré
- 11. 4,7 dl tørr rødvin
- 12. 4,7 dl kylling- eller storfekraft
- 13. En boks på 800 gram San Marzano-tomater
- 14. 1 lang skive appelsin- eller sitrusskall
- 15. 1 kanelstang
- 16. Salt
- 17. 1 ½ pund gresk makaroni
- 18. 3 eggehviter
- 19. ½ kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 20. Ekstra jomfru olivenolje til å dryppe over
- 21. 6 spiseskjeer smør
- 22. 6 spiseskjeer hvetemel
- 23. 1 liter melk
- 24. Salt og nykvernet svart pepper
- 25. Nykvernet muskatnøtt etter smak
- 26. 3 eggeplommer, pisket
- 27. ¾ til 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 1For béchamel-sausjonen: Smelt smøret over middels høy varme i en sauskjele, og visp inn melet i 1 til 2 minutter. Visp inn melken og krydre med litt salt, pepper og litt muskatnøtt. Kok til sausen tykner nok til å dekke en skje, og juster krydderet en gang til. Hell en øse av sausen i en bolle med eggeplommene, og visp for å temperere eggene før de tilsettes i gryten. Rør inn osten og fjern fra varmen.
- 2For den krydrede kjøttsausen: Varm opp 2 ganger med olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Brun lammet og pølsen godt, og del opp kjøttet mens det koker. Rør inn laurbærblad, hvitløk, løk og paprika, og strø over rosmarin, litt salt og pepper. Kok til løken er myk, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuréen og kok til den dufter, deretter hell i vinen og la den redusere til halvparten. Tilsett kraft og tomater, og knus dem opp mens de koker, og skru ned varmen til lav. Tilsett sitrusrind og kanelstang for å dempe sausen, og la den småkoke til tomatene har kokt ned, ca. 30 minutter. Kast rinden, kanelstangen og laurbærbladet.
- 3For pastaen: Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pastaen til al dente. Rett før du heller av vannet, tilsett 1 kopp av kokevannet med stivelse i sausen. Pisk eggehvitene til de er skummende og bland med osten, og vend deretter inn pastaen.
- 4For montering: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en 23x33 cm (9x13 tommer) ildfast form med olivenolje. Ha halvparten av pastaen i bunnen, deretter lag med all kjøttsausen, og deretter resten av pastaen. Hell hele béchamelsausen over som siste lag. (Avkjøl og oppbevar for en forberedelsesrett, og la den komme til romtemperatur før baking og servering.) Sett pastitsioen på et stekebrett for å fange opp eventuelle drypp, og stek til den er dypt gyllen på toppen, ca. 1 time. Avkjøl i 15–20 minutter, deretter skjær opp og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk San Marzano-tomater for den dypeste og mest intense tomatsmak.
- 2Ba pastaen al dente for å unngå at den blir myk og gummiaktig etter baking.
- 3Bruk fersk rosmarin for best smak - den tilfører en deilig duft og kompleksitet til kjøttsausen.
Serveringsforslag
Pastitsio er en herlig retter å servere sammen med en frisk, grønn salat og et glass rødvin for å balansere de rike smakene. Toppes med litt ekstra riven parmesan for en ekstra smaksbombe.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pastitsio med lam og pølse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pastitsio med lam og pølse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pastitsio med lam og pølse?▼
Total tilberedningstid for Pastitsio med lam og pølse er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pastitsio med lam og pølse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pastitsio med lam og pølse?▼
En porsjon av Pastitsio med lam og pølse inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
