Pastiera Napoletana (Napolitansk påskepai)

Ingredienser

• Pasta Frolla
• 4.7 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 113 g usaltet smør
• 2 store egg
• Kokte hvetekjerner
• 1.2 dl skrelte hvetekjerner
• 0.5 ts salt
• 1 ss smør
• Krem til paibunn
• 3 ss sukker
• 2 ss mel
• 1.2 dl melk
• 1 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Ricottafyll
• 2.4 dl (ca. 225 g) helmelkricotta
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts appelsinblomstvann
• 1.2 dl hakket kandisert appelsinskall
• Kanel
• Eggvask: Ett egg pisket med en klype salt

Slik gjør du:

1. For Pasta Frolla, bland de tørre ingrediensene i en foodprosessor og puls til det er godt blandet.
2. Kutt smøret i 8 biter og tilsett. Puls til det er fint blandet.
3. Tilsett eggene og puls til deigen former seg til en ball.
4. Ta deigen ut av foodprosessoren, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet.
5. Bløtlegg hveten i vann til det dekker over natten, hvis mulig.
6. Sil av vannet og ha hveten i en kjele med salt og nok vann til å dekke med 7-10 cm.
7. La det småkoke til det er mørt, ca. 2 timer. Tilsett mer vann etter behov for å unngå at det tørker ut eller setter seg fast.
8. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
9. For paifyllet, bland sukker og mel i en liten, ikke-reaktiv kjele.
10. Rør godt for å blande, og tilsett melken sakte, mens du visper inn til det er glatt.
11. Visp inn egget. Kok opp på lav varme, rør konstant, til paifyllet tykner og koker opp.
12. La det koke under omrøring i ca. 30 sekunder.
13. Ta av varmen, rør inn vaniljen, og hell det over i en ren bolle.
14. Legg plastfolie direkte på overflaten og la det avkjøle i kjøleskapet.
15. For fyllet, ha ricotta i en blandebolle og rør inn det avkjølte paifyllet til en jevn, kremet blanding.
16. Rør inn sukker, egg og de resterende ingrediensene.
17. Venn inn de kokte hvetekjernene.
18. Forvarm ovnen til 175 °C og sett en rist i nederste del av ovnen.
19. Smør en kakeform på 23 cm (9 tommer), 5 cm (2 tommer) dyp.
20. For å montere, kutt av 1/3 av Pasta Frolla og sett til side.
21. Kjevle ut de resterende 2/3 av deigen til en 35 cm (14 tommer) stor sirkel og kle formen med den.
22. Fyll paibunnen med ricottafyllet.
23. Kjevle ut den siste 1/3 av deigen og skjær strimler. Legg strimlene i et gittermønster over fyllet.
24. Pensle deigen med eggvasken.
25. Stek i den forvarmede ovnen i 60-70 minutter, eller til paien er gyllenbrun og fyllet har satt seg.
26. La paien avkjøles helt før servering.