Pastiera Napoletana
Lær hvordan du lager den autentiske pastiera napoletana, en klassisk italiensk dessert med sitrus og ricotta. Perfekt for påske eller helårsfeiring.
Om denne retten
Den tradisjonelle Pastiera Napoletana er en ikonisk og rik dessert fra Napoli i Italia. Denne unike paien kombinerer et delikat, smøraktig paiskall med en silkemyk, aromatisk fyll av ricotta, kandisert appelsinskall og kokte hvete-kjerner. Perfekt for å avslutte en stor middag, eller nytes med en cappuccino til kaffen.
Ingredienser
- Pasta Frolla
- 4,7 dl hvetemel
- 0,8 dl sukker
- 1/4 teskje salt
- 1/2 teskje bakepulver
- 1 stang usaltet smør
- 2 store egg
- Kokte hvete-kjerner
- 1,2 dl skrelte hvete-kjerner
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje smør
- Krem til paibunn
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer mel
- 1,2 dl melk
- 1 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Ricottafyll
- 2,4 dl (ca. 225 g) helmelkricotta
- 0,6 dl sukker
- 1/2 teskje appelsinblomstvann
- 1,2 dl hakket kandisert appelsinskall
- Kanel
- Eggvask: Ett egg godt pisket med en klype salt
Ingredienser
- Pasta Frolla
- 4,7 dl hvetemel
- 0,8 dl sukker
- 1/4 teskje salt
- 1/2 teskje bakepulver
- 1 stang usaltet smør
- 2 store egg
- Kokte hvete-kjerner
- 1,2 dl skrelte hvete-kjerner
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje smør
- Krem til paibunn
- 3 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer mel
- 1,2 dl melk
- 1 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Ricottafyll
- 2,4 dl (ca. 225 g) helmelkricotta
- 0,6 dl sukker
- 1/2 teskje appelsinblomstvann
- 1,2 dl hakket kandisert appelsinskall
- Kanel
- Eggvask: Ett egg godt pisket med en klype salt
Fremgangsmåte
- 1For Pasta Frolla, bland de tørre ingrediensene i en food processor og puls til det er godt blandet. Kutt smøret i 8 biter og tilsett. Puls til det er fint blandet. Tilsett eggene og puls til deigen former seg til en ball. Ta deigen ut av food processoren, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet.
- 2Bløtlegg hveten i vann til det dekker over natten, hvis mulig. Sil av vannet og ha hveten i en kjele med salt og nok vann til å dekke med 3–4 inches. La det småkoke til det er mørt, ca. 2 timer. Tilsett mer vann etter behov for å unngå at det tørker ut eller setter seg fast. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
- 3For paifyllet, bland sukker og mel i en liten, ikke-reaktiv kjele. Rør godt for å blande, og tilsett melken sakte, mens du visper inn til det er glatt. Visp inn egget. Kok opp på lav varme, rør konstant, til paifyllet tykner og koker opp. La det koke under omrøring i ca. 30 sekunder. Ta av varmen, rør inn vaniljen, og hell det over i en ren bolle. Legg plastfolie direkte på overflaten og la det avkjøle i kjøleskapet.
- 4For fyllet, ha ricotta i en blandebolle og rør inn den avkjølte paifyllet til en jevn, kremet blanding. Rør inn sukker, egg og de resterende ingrediensene. Vend inn de kokte hvetekjernene.
- 5Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (ca. 175 °C) og sett en rist i nederste del av ovnen. Smør en kakeform på 23 cm (9 tommer), 5 cm (2 tommer) dyp. For å montere, kutt av 1/3 av Pasta Frolla og sett til side. Kjevle ut de resterende 2/3 av deigen til en 35 cm (14 tommer) stor sir
Tips og Varianter
- 1- Bløtlegg hvete-kjernene grundig over natten for en mykere og mer smakfull fylling.
- 2- Bruk god kvalitets-ricotta for en kremet og rik konsistens i fyllet.
- 3- Ikke nøl med å tilsette litt ekstra appelsinblomstvann for en deilig, sitrusaktig aroma.
Serveringsforslag
Servér Pastiera Napoletana avkjølt, gjerne med et glass Limoncello eller en kopp sterk, italiensk kaffe. En liten kvist fersk mynte på toppen tilfører en frisk avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pastiera Napoletana?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pastiera Napoletana. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pastiera Napoletana?▼
Total tilberedningstid for Pastiera Napoletana er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pastiera Napoletana vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pastiera Napoletana?▼
En porsjon av Pastiera Napoletana inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
