Pasta med Sun Gold-tomater og basilikum

Ingredienser

• 4 ss ekstra jomfruolivenolje, delt
• 225 g Sun Gold- eller cherrytomater
• 2 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1/4 ts knuste rød pepperflak
• Kosher-salt
• 170 g capellini, spaghetti eller bucatini
• 1.8 dl finrevet Pecorino eller Parmesan
• 8 mellomstore ferske basilikumblader, revet i biter
• Ristede brødsmuler (til pynt; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olje i en stor stekepanne på middels varme.
2. Tilsett tomater, hvitløk og rød pepperflak, krydre med salt.
3. Kok med litt lokk og snurr pannen ofte, til tomatene blærer seg og sprekker, ca. 10–12 minutter.
4. Trykk ned på tomatene for å frigjøre saften.
5. Ta pannen av varmen og sett til side.
6. I mellomtiden, kok opp 3 liter vann i en stor kjele.
7. Krydre med salt, og tilsett pasta.
8. Kok, og rør av og til, til pastaen er omtrent 2 minutter før den er al dente.
9. Sil av pastaen, og spar 2.5 dl av kokevannet.
10. Overfør pastaen til stekepannen med tomatene; sett på høy varme.
11. Tilsett 1.2 dl av kokevannet.
12. Kok, og rør og vend ofte, til sausen tykner og begynner å dekke pastaen, ca. 1 minutt.
13. Rør inn resten av oljen, osten og halvparten av basilikumen, og vend til sausen dekker pastaen og den er al dente.
14. (Tilsett mer kokevann hvis sausen virker tørr.)
15. Tilsett resten av basilikumen, krydre med salt, og server med brødsmuler, hvis ønskelig.