Pasta med blåskjell og hjerteskjell marinière

Ingredienser

• 225 g blåskjell
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt mer til pastavannet
• 2 sjalottløk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• En klype tørkede rød pepperflak
• 225 g hjerteskjell
• 2 kvister estragon, blader fjernet
• 1 kvist timian, blader fjernet
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 340 g fersk fettucine
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss finhakket fersk persille
• 2 ts finhakket fersk estragon
• 0.6 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. Rens blåskjell og hjerteskjell for tang og eventuelle hår. Kast skjell som ikke lukker seg når du banker lett på dem. Sett til side.
3. Ha smør og olivenolje i en stor stekepanne over høy varme.
4. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok i 1 til 2 minutter til de er gjennomsiktige. Ikke la det bli brunt.
5. Tilsett chiliflak og rør godt.
6. Tilsett de rensede blåskjellene og hjerteskjellene, estragon, timian og rosmarin. Fortsett å steke til urtene begynner å dufte.
7. Deglaser med hvitvin og smak til med salt og pepper.
8. Dekk pannen og kok videre over høy varme til skalldyrene har åpnet seg, ca. 3 til 4 minutter. Kast skjell som ikke har åpnet seg.
9. I mellomtiden, tilsett et par spiseskjeer salt og en liten skvett olivenolje i det kokende vannet.
10. Ha i pastaen og kok til den er al dente. Sil av vannet.
11. Fjern lokket fra sausen med skalldyr og kast rosmarinen.
12. Smak til sausen og juster krydderet om nødvendig.
13. Tilsett den kokte pastaen, hakket persille og estragon, samt parmesan. Vend godt sammen med sausen og skalldyrene til alt er godt blandet.
14. Server umiddelbart.