Passionsfrukt-is-sundae
Lær hvordan du lager en deilig passion fruit iskrem sundae med denne enkle oppskriften. Perfekt for sommerdager og dessertelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid10 min
Forberedelse10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Passionsfrukt-is-sundaen er en eksotisk og fargerik dessert som feirer sommerens tropiske frukter. Blendingen av søt pasjonsfruktis, kremet kokosmelkiskrem og sprø kokostuiler gir en unik og balansert smaksopplevelse. Denne desserten er en perfekt avslutning på en varm sommerkveld eller et fyrverkeri av tropiske smaker som løfter enhver festmiddag.
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 480 til 540 gram melk
- Omtrent 1 liter kremfløte
- Omtrent 400 gram sukker, delt
- 200 gram glukose
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 480 til 540 gram pasjonsfruktpuré
- 30 eggeplommer
- Omtrent 270 gram melk
- Omtrent 480 til 540 gram kremfløte
- Omtrent 480 til 540 gram kokosmelk
- 225 gram sukker
- 1/4 unse iskremstabilisator
- Omtrent 300 gram kondensert melk
- Omtrent 140 gram tørrmelk (melkepulver)
- 1/2 teskje salt
- 8 egg
- 2 unse trimolene
- Omtrent 70 gram mørk rom (anbefalt: Myers's)
- Omtrent 115 gram fondant
- Omtrent 85 gram glukose
- Omtrent 85 gram revet usøtet kokosnøtt
- Pisket krem:
- 1 liter kremfløte
- Omtrent 50 gram sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 50 gram kokosaroma-rom (anbefalt: Malibu)
- Omtrent 450 gram sukker
- Omtrent 70 gram glukose
- 1 lime, revet skall
- Omtrent 30 gram usøtet ristet kokosnøtt
- 1 (400 ml) boks kokosmelk
- 70 gram smør
- Omtrent 50 gram kokosaroma-rom (anbefalt: Malibu)
- 240 gram eggehviter
- Omtrent 185 gram melis
- Omtrent 150 gram hvetemel
- Omtrent 110 gram smør, smeltet
- 4 veldig modne mangoer
- 10 modne kiwier
- 5 ferske pasjonsfrukter
- 2,4 dl søtet, ristet kokosnøtt
- 1 glass momo-bær
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 480 til 540 gram melk
- Omtrent 1 liter kremfløte
- Omtrent 400 gram sukker, delt
- 200 gram glukose
- 1/2 teskje salt
- Omtrent 480 til 540 gram pasjonsfruktpuré
- 30 eggeplommer
- Omtrent 270 gram melk
- Omtrent 480 til 540 gram kremfløte
- Omtrent 480 til 540 gram kokosmelk
- 225 gram sukker
- 1/4 unse iskremstabilisator
- Omtrent 300 gram kondensert melk
- Omtrent 140 gram tørrmelk (melkepulver)
- 1/2 teskje salt
- 8 egg
- 2 unse trimolene
- Omtrent 70 gram mørk rom (anbefalt: Myers's)
- Omtrent 115 gram fondant
- Omtrent 85 gram glukose
- Omtrent 85 gram revet usøtet kokosnøtt
- Pisket krem:
- 1 liter kremfløte
- Omtrent 50 gram sukker
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- Omtrent 50 gram kokosaroma-rom (anbefalt: Malibu)
- Omtrent 450 gram sukker
- Omtrent 70 gram glukose
- 1 lime, revet skall
- Omtrent 30 gram usøtet ristet kokosnøtt
- 1 (400 ml) boks kokosmelk
- 70 gram smør
- Omtrent 50 gram kokosaroma-rom (anbefalt: Malibu)
- 240 gram eggehviter
- Omtrent 185 gram melis
- Omtrent 150 gram hvetemel
- Omtrent 110 gram smør, smeltet
- 4 veldig modne mangoer
- 10 modne kiwier
- 5 ferske pasjonsfrukter
- 2,4 dl søtet, ristet kokosnøtt
- 1 glass momo-bær
Fremgangsmåte
- 1For Passion Fruit Iskrem:
- 2Plasser melk og fløte i en kjele sammen med halvparten av sukkeret, glukosen og saltet. Kok opp og la det småkoke. Mens væsken varmes opp, knekk eggeplommene i en bolle, og sett den andre halvparten av sukkeret til side. Plasser pasjonsfruktpuréen i et vannbad og sett det i en isbad for avkjøling. Når væsken er varm, temperer eggeplommene med den varme melken. Først visper du inn sukkeret i eggeplommene, og deretter, mens du sakte heller den varme melken i eggeplommene, visper du kontinuerlig. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Varm opp på lav varme og kok blandingen under omrøring til den tykner nok til å dekke baksiden av en tresleiv. Sil iskrembasen gjennom en sil over pasjonsfruktpuréen og la den avkjøles i isbadet.
- 3Kjør iskremen i iskremenmaskinen. La den fryse i minst 1 time før servering.
- 4For Tres Leches Iskrem:
- 5Plasser melk, fløte og kokosmelk i en kjele. Visp sammen sukker og stabilisator, og rør det godt inn i melken. Tilsett kondensert melk, tørrmelk og salt i kjelen. Sett kjelen på middels varme og la blandingen dampe opp.
- 6Mens det varmes, plasser egg og trøffel i en bolle og sett til side. Forbered isbadet ved å plassere vann og en vannbad i is for avkjøling.
- 7Når melken er varm, visp sakte inn litt av melken i eggeblandingen. Hell alt tilbake i kjelen, rør i 30 sekunder, og sil det gjennom en sil over isbadet. Når det er avkjølt, tilsett rom.
- 8Hell iskremblandingen i iskremmaskinen og kjør til den er fast. Sett den i fryseren i minst 1 time før servering.
- 9For Kokos Croquant:
- 10Plasser fondant og glukose i en liten kjele. Kok blandingen til 120°C (274°F), og tilsett deretter ristet kokos og rør godt. Hell raskt blandingen på en silikonmatte (silpat), og legg en annen silpat oppå. Bruk en kjevle og kjevle ut blandingen så tynt som mulig, og stek i en forvarmet ovn på 165°C (325°F) i 10 minutter eller til den er gyllenbrun.
- 11La det avkjøle helt, ca. 10 minutter. Knus croquanten ved å plassere den i en food processor og pulsere til små biter. Hvis du ikke har food processor, kan den hakkes for hånd med en serrert kniv.
- 12Når den er knust, sett den til side til montering.
- 13For Pisking av krem:
- 14Plasser alle ingrediensene i en bolle med en visp vedlegg på en kjøkkenmaskin. Sørg for at kremen er veldig kald for best resultat. Pisk på middels hastighet til det dannes ringer, og øk deretter til høy hastighet for å fullføre piskingen. Hell i en sprøytepose med en stjernetipp. Oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 15For Kokosromkaramellsaus:
- 16Plasser sukker og glukose i en liten kjele. Tilsett nok vann til å gjøre sukkeret til en "våt sand"-konsistens. Rens sidene av kjelen med litt vann slik at det er rent. Sett på lokk og la det koke slik at sukkeret løses opp raskere.
- 17Mens sukkeret varmes, varm opp kokosmelken.
- 18Forbered et isbad med en vannbad plassert i is.
- 19Når sukkeret har blitt karamellisert til en gylden farge, tilsett smør og visp forsiktig inn. Hell sakte i den varme kokosmelken, og visp forsiktig alt sammen når sukkeret har sluttet å koke. Tilsett rom.
- 20Hell sausen i vannbadet og la den avkjøles helt. Oppbevar sausen i en sprøyteflaske til den skal brukes.
- 21For Piping Tuile:
- 22Plasser eggehviter og pulverisert sukker i en bolle, og sett den over en liten kjele med småkokeende vann. Visp til eggehvitene er varme (ca. 43°C / 110°F). Tilsett melken og visp alt godt sammen.
- 23Sakte hell i det smeltede smøret og bland godt, og skrap ned sidene av bollen. Sil blandingen gjennom en sil. La den avkjøle før bruk. Hell den i en sprøytepose med en veldig liten tipp.
- 24Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Tegn ønsket form på en silikonmatte med røren, og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Roter deretter platen og stek i ytterligere 5 minutter.
- 25Bøy tuilen etter ønske. Sett til side til montering av sundae.
- 26For Mango Coulis:
- 27Skrell mangoene og ha fruktkjøttet i en blender.
- 28Smak på puréen. Hvis den er søt nok, trenger du ikke å tilsette sukker. Hvis du ønsker den søtere, tilsett etter smak og blend igjen for å løse opp sukkeret. Sil puréen gjennom en fin sil. Hell den i en sprøyteflaske til den skal brukes.
- 29Montering:
- 30Skrell kiwi og skjær fem av dem i tynne skiver. Skjær resten i terninger.
- 31Del pasjonsfrukten i to og skrap ut frø og fruktkjøtt.
- 32Begynn monteringen ved å plassere kiwi-skivene rundt bunnen av glasset. Fyll bunnen av glasset med mango coulis. Sprøyt et lag med pisket krem.
- 33Strø over croquant, og plasser en kule pasjonsfruktis i midten. Drypp karamell rundt sidene av iskremen.
- 34Legg på et nytt lag med krem, en kule tres leches, drypp mango-saus, strø over kiwi-terninger, og en ny drypp med karamell.
- 35Sprøyt et nytt lag med krem, og plasser pasjonsfruktisen i midten. Drypp karamell rundt iskremen, strø over noen friske pasjonsfrø og kiwi.
- 36Avslutt med et lag krem, og dryss over ristet søt kokos, en momo-bær og en tuile. Server.
Tips og Varianter
- 1Bruk helt modne pasjonsfrukter for best mulig smaksutbytte.
- 2Ikke rør for mye i iskremblandingen når du tempererer eggeplommene - det kan gjøre den tynn.
- 3La kokos croquanten bli helt kald og sprø før du knuser den, for best tekstur.
Serveringsforslag
Servér passionsfrukt-is-sundaen med et glass isskald tropisk fruktcocktail, som en mohito eller piña colada, for å forsterke de eksotiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Passionsfrukt-is-sundae?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Passionsfrukt-is-sundae. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Passionsfrukt-is-sundae?▼
Total tilberedningstid for Passionsfrukt-is-sundae er omtrent 10 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Passionsfrukt-is-sundae vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Passionsfrukt-is-sundae?▼
En porsjon av Passionsfrukt-is-sundae inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
