Parisisk kyllingsalat med sennepsdressing

Ingredienser

• 9.5 dl blandede babygrønnsaker, skylt og tørket
• 2.4 dl skivet sopp
• 2.4 dl terninger av fennikel
• 2.4 dl julienne-skårne gulrøtter
• 2.4 dl selleri i terninger
• 1 (400 g) boks baby-artisjokker, drenert og delt i fire
• 2.4 dl kalamata- eller nicoise-oliven
• 1.2 dl tynne skiver av vårløk
• 1 kyllingbryst uten bein og skinn, delt i to og banket til ca. 1.5 cm tykkelse
• 1 ss finhakket fersk timian
• eller 1 ts tørket timian, smuldret
• Salt og nykvernet pepper, etter smak
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1–2 ts Dijon-sennep, eller etter smak
• 2–3 ss olivenolje, eller etter smak
• 1 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. I en stor salatbolle blander du grønnsakene, soppen, fennikelen, gulrøttene, sellerien, artisjokkene, oliven og vårløken. Vend blandingen forsiktig for å kombinere.
2. Tørk kyllingen godt og krydre med timian, salt og pepper.
3. I en stor non-stick stekepanne, varmet opp over moderat høy varme, varm opp 1 ss olivenolje til den er varm. Tilsett kyllingen og stek den i 2 minutter. Vend den og kok i ytterligere 1 minutt.
4. Overfør kyllingen til en tallerken.
5. Tilsett vinen i pannen og la den redusere til halvparten.
6. Tilsett buljongen, visp inn sennepen, og legg kyllingen tilbake i pannen.
7. La det småkoke i 2 til 3 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og har en elastisk konsistens når du kjenner på den.
8. Overfør kyllingen til en tallerken. La resten av væsken koke inn til ca. 1.2 dl, og hell den over i en liten bolle.
9. Lag dressingen: Tilsett 2-3 ss olivenolje, mens du visper, i bollen med den reduserte kokevæsken. Visp inn eddiken, salt og pepper etter smak.
10. Skjær kyllingen i skiver og legg dem i salatbollen. Hell saften fra tallerkenen i dressingen, visp for å blande, og hell den over salaten.
11. Vend blandingen forsiktig til kylling og grønnsaker er godt dekket med dressingen.