Pappas stekte kylling med persille og sitronolje

Ingredienser

• 1590 g kylling, delt i 8 serveringsstykker
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 kvister fersk rosmarin
• 4 kvister fersk timian
• Olivenolje, til å dryppe over
• Skall av 1/2 sitron, revet
• 1/2 bunt persille
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Saft av 1/2 sitron
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Trim av eventuelt overflødig skinn eller fett fra kyllingen. Klipp av og kast vingespissene.
3. Plasser kyllingstykkene i en ildfast form på 28 x 33 cm, eller en annen form som de får plass i uten å bli overfylte.
4. Krydre kyllingstykkene rikelig med salt, pepper, olivenolje, urtene og sitronskall. Vend godt inn i krydderne.
5. Legg deretter kyllingstykkene med skinnsiden opp i formen. Du kan krydre kyllingen og sette den i stekeformen opptil ett døgn i forveien. Dekk formen med plastfolie og oppbevar den i kjøleskapet.
6. Stek kyllingen til skinnet er pent brunt og det ikke er noe rosa ved lårbenet, og saften renner klart, omtrent 35 til 40 minutter.
7. Sjekk både den hvite og den mørke kjøttdelen. Hvis den hvite kjøttdelen er ferdig før den mørke, ta den ut og legg den på serveringsfatet til den mørke er ferdig.
8. Til persilledrizzelen, vask og tørk persillen. Fjern bladene fra stilkene og finhakk dem.
9. Bland de resterende ingrediensene (ekstra virgin olivenolje, sitronsaft, salt og pepper) i en bolle med den finhakkede persillen.
10. Bruk persilledrizzelen umiddelbart til å pynte den stekte kyllingen.