Pannestekt laks med frukt- og tomatsalsa

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 1 ss finhakket hvitløk
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 0.6 dl ferske basilikumblader, lett pakket
• En klype rød pepperflak
• 340 g ferske, modne fersken, blansjert, skrelt, uten stein og hakket
• 225 g modne tomater, blansjert, skrelt, uten frø og hakket
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl eplecidereddik
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 4 laksefileter (ca. 170–200 g hver), tørket med papirhåndklær
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett hvitløk, sjalottløk, basilikumblader og pepperflak. Dekk delvis til og kok over lav varme i 1 til 2 minutter.
3. Fjern lokket, rør inn plommer, fersken og tomater. Kok i 2 til 3 minutter til de begynner å mykne.
4. Tilsett sukker og kok til det er smeltet.
5. Rør inn eddik og kok på lav varme til frukten er helt myk, rør av og til.
6. Overfør blandingen til en foodprosessor eller blender og kjør til den er jevn.
7. Smak til med salt og pepper. Hell over i en bolle og sett til side.
8. Gni laksen lett inn med olivenolje. Krydre med salt og pepper.
9. Varm opp resten av olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
10. Legg i laksen og stek den til den er lett brunet, ca. 3 til 4 minutter.
11. Snu og kok den andre siden i samme tid for medium-rare, eller 5 minutter for medium.
12. Ta ut laksen og server hver laksefilet med en generøs skje frukt-salsa over. Sett resten av salsaen på bordet.