Pannegrøt med krydrede reker og sprøtt bacon

Ingredienser

• 1.8 dl maisgryn
• 0.5 ts havsalt
• 8.9 dl kokende vann
• 4 skiver bacon, tynne
• 0.25 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts paprika
• 1 ts cayennepepper
• 280–340 g medium store reker med skall, vasket
• 2 ss olivenolje
• 2 røde jalapeñopepper, stilket, frøet og i julienne
• 2 grønne jalapeñopepper, stilket, frøet og i julienne
• 1 bunt grønn løk, trimmet og skåret i tynne skiver på skrå
• 4 hvitløksfedd, tynne skivet
• Saften av 2 lime

Slik gjør du:

1. Rør maisgryn og salt inn i det kokende vannet i en middels kjele.
2. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i omtrent 10 minutter, rør av og til.
3. Fjern fra varmen og hell det i en smurt 20x20 cm stor ildfast form.
4. La det avkjøle til det er fast.
5. Ta det ut av formen og del det i fire deler.
6. Stek baconet i en stor, tykk stekepanne over middels varme.
7. Bruk en hullsleiv og løft baconet ut, la det renne av på kjøkkenpapir, og la fettet bli igjen i pannen.
8. I samme panne, stek de firedelte maisgrynblokkene over høy varme til de er gylne på begge sider.
9. Bruk en stekespade og legg dem på et fat.
10. Bland salt, pepper, spisskummen, paprika og cayenne i en bolle.
11. Tilsett rekene og vend godt slik at de blir jevnt dekket med krydder.
12. Tørk pannen ren og varm opp olivenoljen over høy varme.
13. Surr rekene i 1 til 2 minutter.
14. Tilsett jalapeños, grønn løk, hvitløk og det reserverte baconet, og la det koke i ytterligere 1 minutt.
15. Fjern fra varmen og rør inn limesaften.
16. Strø de stekte maisgrynblokkene over og server.