Panerte kyllingbryst med israelsk couscous og granateple

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 kyllingbryst med skinn og bein, såkalt 'airline cut'
• Koshersalt
• 6 dl kyllingkraft
• 4,5 dl israelsk couscous
• 225 g haricots verts, trimmet
• En klype tørkede rød pepperflak
• 2 ss granateplefrø
• 2 ss granateplesirup
• 2 ss finhakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Varm opp en middels stor, ovnsikker stekepanne på middels høy varme og tilsett ekstra jomfruolivenolje.
3. Krydre kyllingbrystene med salt på begge sider.
4. Legg kyllingen i den forvarmede oljen, med skinnsiden ned. Stek på den første siden til skinnet er sprøtt, ca. 5 minutter.
5. Snu kyllingen og sett pannen i ovnen. Kok til kyllingen er gjennomstekt, 5 til 7 minutter til.
6. Mens kyllingen ferdigsteker, kok opp ca. 4 dl kyllingkraft i en liten kjele og smak til med salt.
7. Tilsett couscousen, la kraften koke opp igjen, og skru deretter ned varmen og dekk til kjelen.
8. Kok til all væsken er absorbert, 8 til 10 minutter.
9. Sett en stor bolle med isvann på benken.
10. Kok opp en middels stor kjele med vann, og tilsett nok salt til at det smaker som havet.
11. Ha i haricots verts og blancher dem til de er lyse i fargen og al dente, 2 til 3 minutter.
12. Sil av bønnene og legg dem umiddelbart i isvannet for å stoppe kokeprosessen.
13. Sil av vannet, og legg bønnene på tørkepapir for å tørke.
14. Ta kyllingen ut av ovnen og overfør kyllingbrystene til et skjærebrett.
15. Sett pannen tilbake på komfyren. Skru varmen på igjen under pannen og deglaser den med den resterende kyllingkraften og rød pepperflak.
16. Kok opp kraften og smak til med salt etter behov.
17. Vend den varme couscousen med bønnene, 2 spiseskjeer granateplefrø, granateplesirup og hakket gressløk.
18. Server med kyllingbrystene og hell sausen fra pannen over retten.