Paleo fersken smuldrepai med sprø topping

Ingredienser

• 2 ts kokosolje, smeltet, eller etter behov
• 8 ferske ferskener
• 0.6 dl kokosukker
• 2 ts arrowroot-pulver
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• Crumble-topping:
• 2.4 dl mandelmel
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• 1.2 dl usøtet kokosflak
• 0.6 dl kokosukker
• 1 ts havsalt
• 1 ts malt kanel
• 0.6 dl usaltet smør, kaldt og i små terninger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en 23x33 cm stor bakeform med kokosolje.
2. Fyll en stor kjele en tredjedel full med vann og kok opp. Ta kjelen av varmen. Skjær hver fersken i to, og behold steinen intakt. Legg ferskenhalvdelene i det kokende vannet for å myke dem opp, ca. 10 minutter. Ta dem opp av vannet og la dem avkjøle til de er enkle å håndtere, ca. 10 minutter.
3. Bland 0.6 dl kokosukker, arrowroot-pulver, kanel og muskatnøtt i en liten bolle og bland med en gaffel.
4. Bland mandelmel, pekannøtter, kokosflak, 0.6 dl kokosukker, havsalt og kanel i en stor bolle. Gni inn kaldt smør med fingrene til toppingen er smuldrete, ca. 2 minutter.
5. Fjern steinen fra ferskenhalvdelene; skrell og skjær kjøttet i skiver. Legg skivene i bakeformen. Strø kokosukkerblandingen over. Fordel toppingen jevnt over ferskenene.
6. Stek i den forvarmede ovnen til toppen er gyllen og saftene bobler, 35–40 minutter.