Laks i butterdeig med sopp og spinat

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 2 ts olivenolje
• 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 250 g cremini-sopp, skåret i 0,6 cm tykke skiver
• 150 g babyspinatblader
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Hvetemel, til utbaking av deigen
• 2 ark frossen butterdeig, tint
• 1 stort egg, pisket
• 900 g laksefilet, uten skinn
• 1,6 dl muslingkraft (clam juice)
• 1,8 dl meksikansk crema
• 1,2 dl kremfløte
• 2 ts hvetemel
• 3 ss finhakket frisk dill

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et bakepapir på et stekebrett og spray med non-stick stekespray.
2. Varm opp oljen i en tykk sautépanne på middels høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig og aromatisk, ca. 2 minutter.
3. Tilsett sopp og kok til væsken har fordampet, ca. 3 minutter.
4. Tilsett spinaten og la den visne i 4 minutter.
5. Krydre blandingen med salt og pepper. La den avkjøle.
6. Dryss en flat arbeidsflate med mel.
7. Bruk en kjevle og kjevle ut hvert butterdeigsark til ca. 0,6 cm tykkelse (hvert ark ca. 30x30 cm).
8. Legg butterdeigplatene side om side slik at de overlapper litt, ca. 1,5 cm.
9. Pensle det overlappende området med sammenvispet egg, fest de to arkene sammen ved å trykke dem sammen på overlappingsstripen og forsegle med en gaffel.
10. Overfør den sammensatte butterdeigen til det forberedte stekebrettet.
11. Skje den avkjølte sopp- og spinatblandingen over den ene halvdelen av butterdeigen.
12. For å lage en jevn rektangel av laksefileten, kan du kutte av den øverste delen av bukdelen og legge den til i haledelen.
13. Legg laksefileten over sopp- og spinatblandingen.
14. Krydre laksefileten godt med salt og pepper.
15. Brett den andre halvdelen av butterdeigen over fyllet og forsegle ved å pensle kanten med egg og klemme den sammen, som du ville gjort med en pai.
16. Du kan bruke en gaffel eller klemme med fingrene for å forsegle.
17. Brett de to åpne kantene av deigen under laksefileten.
18. Pensle hele butterdeigen med eggblandingen.
19. Stek til butterdeigen er sprø og gyllen, ca. 25 minutter.
20. La den hvile i ca. 8 minutter før du skjærer i den.
21. For dillsausen:
22. Hell muslingkraft i en tykk sauskje og kok opp.
23. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 1,2 dl.
24. Tilsett meksikansk crème og fløte, og la det koke til det er redusert til 2,4 dl.
25. Tilsett mel og visp mens det koker til sausen tykner.
26. Rør inn dill og krydre med salt og pepper.
27. Skjær laksen i skiver på ca. 3-4 cm tykkelse.
28. Server umiddelbart med dillsausen.