Klassisk Pad Thai med kylling og reker

Ingredienser

• 200 g risnudler (ca. 0,6 cm tykke)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss rå peanøtter, eller mer etter smak
• 6 thai chili, uten frø og finhakket, eller mer etter smak
• 1 sjalottløk, finhakket, eller mer etter smak
• 3 hvitløksfedd, finhakket, eller mer etter smak
• 450 g kyllingfilet uten ben, skåret i ca. 0,6 cm strimler
• 0,8 dl ekstra-fast tofu, skåret i tynne staver
• 2 1/2 ss hvitt sukker
• 2 ss tamarindpasta
• 1 1/2 ss fiskesaus
• 1/2 ts malt hvit pepper, eller etter smak
• 1 egg
• 115 g store reker, skrellet, renset og med halen fjernet (valgfritt)
• 2,4 dl bønnespirer (valgfritt)
• 2,4 dl hakket frisk gressløk (valgfritt)
• Saften av 1 lime

Slik gjør du:

1. Legg nudlene i en stor bolle og dekk med varmt vann. La stå til nudlene er fleksible, men fortsatt faste, ca. 10 minutter. Sil av vannet og sett til side.
2. Varm opp en wok eller stor stekepanne på middels høy varme til den begynner å ryke. Tilsett olje og varm opp til den skinner.
3. Ha i peanøtter; kok og rør til de er ristet, 1 til 2 minutter. Ta ut peanøttene fra woken og sett til side.
4. Rør inn chili, sjalottløk og hvitløk i oljen; kok og rør til hvitløken akkurat begynner å bli brun, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett kylling og tofu; kok til kyllingen ikke lenger er rosa i midten og saften er klar, 4 til 5 minutter.
6. Tilsett nudlene, og rør raskt for å blande og forhindre at de setter seg fast.
7. Bland sammen sukker, tamarindpasta, fiskesaus og hvit pepper i en liten bolle. Hell sausen over nudlene og rør under omrøring til sausen tykner, ca. 2 minutter.
8. Skyv nudleblandingen til den ene siden av woken; knekk egget i den tomme plassen. Rør til egget er eggerøre, 1 til 2 minutter; vend det inn i nudlene.
9. Rør inn reker; kok til de er ugjennomsiktige, 2 til 3 minutter.
10. Tilsett de ristede peanøttene, bønnespirer, gressløk og limesaft; kok og rør til smakene er godt blandet, 1 til 2 minutter til. Server umiddelbart.