Havabbor i siciliansk saus

Ingredienser

• 0.6 dl hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 (2.5 cm tykk) Pacific-havabborfilet (ca. 225 g)
• Omtrent 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 1.2 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater, valgfritt
• 2 ss grønne oliven, uten stein og grovhakket
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 2 ss rosiner, utbløtt i varmt vann
• 1 ss kapers, skylt
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl tørr hvitvin eller vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Olj lett en ildfast form som rommer fiskefileten. På en flat tallerken, bland melet med litt salt og pepper. Vend deretter fisken i det krydrede melet og rist av overflødig.
3. I en stekepanne, varm opp omtrent 1 ss olje, eller nok til å dekke bunnen av pannen, på middels høy varme. Stek fisken på begge sider til den er lett farget. Bruk en hullsleiv for å flytte fisken over i den forberedte formen.
4. I samme stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje på middels varme. Tilsett løk og selleri, og stek til de er myke og blekgule, ca. 10 minutter. Tilsett tomatene, hvis du bruker det, og la det småkoke i 3 minutter for å tykne litt. Tilsett oliven, pinjekjerner, rosiner, kapers, hvitløk og vin, og la det småkoke i 8–10 minutter for å blande smakene. Smak til og juster krydderet.
5. Hell sausen over fisken. Stek til fisken er gjennomstekt når du stikker en kniv inn, ca. 10 minutter. Servér mens den er varm eller lun.
6. Variasjon: Du kan også lage denne retten i en stekepanne. Plasser den stekte fisken i sausen i pannen, dekk til, og la det småkoke forsiktig på lav varme til fisken er gjennomkokt, ca. 10 minutter.