På Gentlemen's Club
Opplev en unik og sofistikert atmosfære på the gentlemen's club med våre elegante drinker og delikate forretter.
Om denne retten
Denne klassiske cocktaildessertkaken er et virkelig smaksmesterpiece. De rike, mørke sjokoladesmakene kombineres perfekt med den røykete whiskyganasjeen og den fyldige, kremete iskrembasen. Opprinnelsen kan spores tilbake til begynnelsen av 1900-tallet, da bartendere på eksklusive herreklubber eksperimenterte med alkohol og sjokolade som dessert. Resultatet er en sofistikert og forførende dessert som passer perfekt til servert etter en elegant middag.
Ingredienser
- 14,2 dl kremfløte
- 1 ½ kopper sukker
- 1 ½ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 340 gram sjokolade med 61 % kakao, hakket
- 85 gram sjokolade med 40 % kakao, hakket
- 3 ½ gelatinplater
- ¾ kopp kremfløte
- ¼ kopp mais sirup
- ¼ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 170 gram sjokolade med 61 % kakao
- Enkelt malt skotsk whisky, etter smak
- 450 gram smør
- 1,1 kilo sjokolade med 61 % kakao
- 2,4 dl vann
- 4,7 dl sukker
- 10 egg
- ¾ kopp enkelt malt skotsk whisky
- En klype salt
- 2 kvart liter melk
- 4,7 dl kremfløte
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- ½ kopp flytende glukose
- Omtrent 400 gram sukker
- 450 gram kakaopulver
- 450 gram sjokolade med 61 % kakao
- Omtrent 225 gram eggeplommer
- En klype salt
- ½ kopp pate à glace brun
Ingredienser
- 14,2 dl kremfløte
- 1 ½ kopper sukker
- 1 ½ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 340 gram sjokolade med 61 % kakao, hakket
- 85 gram sjokolade med 40 % kakao, hakket
- 3 ½ gelatinplater
- ¾ kopp kremfløte
- ¼ kopp mais sirup
- ¼ teskje vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 170 gram sjokolade med 61 % kakao
- Enkelt malt skotsk whisky, etter smak
- 450 gram smør
- 1,1 kilo sjokolade med 61 % kakao
- 2,4 dl vann
- 4,7 dl sukker
- 10 egg
- ¾ kopp enkelt malt skotsk whisky
- En klype salt
- 2 kvart liter melk
- 4,7 dl kremfløte
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- ½ kopp flytende glukose
- Omtrent 400 gram sukker
- 450 gram kakaopulver
- 450 gram sjokolade med 61 % kakao
- Omtrent 225 gram eggeplommer
- En klype salt
- ½ kopp pate à glace brun
Fremgangsmåte
- 1Sjokoladepudding:
- 2I en kjele kombinerer du kremfløte, sukker, vaniljeekstrakt og salt. Over middels varme lar du kremen småkoke.
- 3Tell opp gelatinplatene og legg dem i veldig kaldt vann for å la dem bløte.
- 4Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
- 5Når kremen når kokepunktet, temperer den varme væsken inn i den hakkede sjokoladen og rør til sjokoladen er helt smeltet. Rør den smeltede sjokoladen inn i kjelen.
- 6Bring kremen opp til lett småkoking igjen og rør inn den bløtlagte gelatin. Når gelatinen er oppløst, sil basen gjennom en sil (chinois). Sett basen i isbad for å avkjøle.
- 7Når basen har tyknet, fordel den avkjølte puddingen i ønsket beholder og la den avkjøle og stivne. Dette tar minst 30 minutter til 2 timer, avhengig av hvor mye tid du har.
- 8Røkt ganache:
- 9I en kjele kombinerer du krem, mais sirup og vaniljeekstrakt, og lar det småkoke.
- 10Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
- 11Temperer den varme væsken over den hakkede sjokoladen og rør til blandingen er glatt og skinnende.
- 12Tilsett skotsk whisky etter smak og en klype salt. Sett til side i kjøleskapet.
- 13Røkt fudge:
- 14Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 15Smør en halv stekeplate med matlagingsspray og legg et ark bakepapir oppå.
- 16Skjær smøret i små terninger, sett til side og la det stå i romtemperatur.
- 17Hakk sjokoladen og sett den til side.
- 18I en kjele kombinerer du vann og sukker. Kok til sukkeret er oppløst.
- 19I en kjøkkenmaskinbolle legger du den hakkede sjokoladen og heller det varme sukkeret over.
- 20Bruk paddel-vedlegg på middels-sakte hastighet og rør til blandingen er jevn og blank.
- 21Tilsett sakte de små terningene med smør, og sørg for at alt er helt oppløst.
- 22Tilsett eggene litt etter litt i sjokoladeblandingen og rør til godt kombinert.
- 23Rør inn alkohol og en klype salt.
- 24Hell røren i formen.
- 25Stek i ovnen i 5 minutter, snu formen og stek ytterligere 5 til 8 minutter.
- 26Når fudgen er ferdig, vil den ha en skorpe på toppen og ikke bevege seg mer når du rører på den.
- 27Bitter-søt sjokolade-chip iskrem:
- 28Bland melk, krem, vaniljeekstrakt og flytende glukose.
- 29Bland halvparten av sukkeret og kakaopulveret i en bolle, og rør inn i melkeblandingen.
- 30Kok opp og la det småkoke.
- 31Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
- 32Når kremblandingen er ved kokepunktet, temperer den varme væsken inn i den hakkede sjokoladen og rør til den er helt smeltet.
- 33Rør den smeltede sjokoladen inn i kjelen.
- 34Bring kremblandingen opp til kok igjen.
- 35Bland eggeplommene og resten av sukkeret i en bolle, og visp til godt blandet.
- 36Temperer eggeplommeblandingen inn i den varme væsken, og kok opp til iskrembasen dekker baksiden av en skje.
- 37Sil gjennom en sil (chinois).
- 38Tilsett en klype salt og sett i vannbad for å avkjøle.
- 39Når basen er kald, hell den i iskremmaskinen og kjør den til iskremen er ferdig.
- 40For å lage "chips", smelt ned en halv til en kopp brunt glace (pâte à glace brun).
- 41Når iskremen kommer ut av maskinen, drypp glacen inn i iskremen; den vil stivne ved kontakt og gi en mer delikat "chip"-effekt.
- 42Montering:
- 43Legg lagvis i en glassbolle sjokoladepudding, røkt ganache, bittersøt sjokolade-chip iskrem og fudge.
- 44Pynt med pisket krem.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitetssjokolade for best mulig resultat.
- 2Temper sjokoladen forsiktig for å unngå at den seiler.
- 3Vær tålmodig når du lar gelatin-puddingen stivne - ikke skynde deg.
Serveringsforslag
Denne rike, intense dessertkaken går utmerket sammen med en god kopp kaffe eller et glass Armagnac. Topp gjerne med litt pisket krem eller krystallisert ingefær for en ekstra liten knasekontrasteffekt.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man På Gentlemen's Club?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage På Gentlemen's Club. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage På Gentlemen's Club?▼
Total tilberedningstid for På Gentlemen's Club er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er På Gentlemen's Club vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i På Gentlemen's Club?▼
En porsjon av På Gentlemen's Club inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
