Sjokoladedessertkake med whiskyganache

Ingredienser

• 14.2 dl kremfløte
• 1.5 dl sukker
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 340 g sjokolade (61 % kakao), hakket
• 85 g sjokolade (40 % kakao), hakket
• 3.5 gelatinplater
• 0.75 dl kremfløte
• 0.25 dl maissirup
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 170 g sjokolade (61 % kakao)
• Enkelt malt skotsk whisky, etter smak
• 450 g smør
• 1.1 kg sjokolade (61 % kakao)
• 2.4 dl vann
• 4.7 dl sukker
• 10 egg
• 0.75 dl enkelt malt skotsk whisky
• En klype salt
• 2 liter melk
• 4.7 dl kremfløte
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.5 dl flytende glukose
• Ca. 400 g sukker
• 450 g kakaopulver
• 450 g sjokolade (61 % kakao)
• Ca. 225 g eggeplommer
• En klype salt
• 0.5 dl pate à glace brun

Slik gjør du:

1. Sjokoladepudding:
2. I en kjele kombinerer du kremfløte, sukker, vaniljeekstrakt og salt. Over middels varme lar du kremen småkoke.
3. Legg gelatinplatene i veldig kaldt vann for å bløte dem.
4. Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
5. Når kremen når kokepunktet, temperer den varme væsken inn i den hakkede sjokoladen og rør til sjokoladen er helt smeltet. Rør den smeltede sjokoladen inn i kjelen.
6. Bring kremen opp til lett småkoking igjen og rør inn den bløtlagte gelatinen. Når gelatinen er oppløst, sil basen gjennom en sil. Sett basen i isbad for å avkjøle.
7. Når basen har tyknet, fordel den avkjølte puddingen i ønsket beholder og la den avkjøle og stivne. Dette tar minst 30 minutter til 2 timer.
8. Røkt ganache:
9. I en kjele kombinerer du kremfløte, maissirup og vaniljeekstrakt, og lar det småkoke.
10. Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
11. Temperer den varme væsken over den hakkede sjokoladen og rør til blandingen er glatt og skinnende.
12. Tilsett skotsk whisky etter smak og en klype salt. Sett til side i kjøleskapet.
13. Røkt fudge:
14. Forvarm ovnen til 175°C.
15. Smør en halv stekeplate med matlagingsspray og legg et ark bakepapir oppå.
16. Skjær smøret i små terninger, sett til side og la det stå i romtemperatur.
17. Hakk sjokoladen og sett den til side.
18. I en kjele kombinerer du vann og sukker. Kok til sukkeret er oppløst.
19. I en kjøkkenmaskinbolle legger du den hakkede sjokoladen og heller det varme sukkeret over.
20. Bruk paddel-vedlegg på middels-sakte hastighet og rør til blandingen er jevn og blank.
21. Tilsett sakte de små terningene med smør, og sørg for at alt er helt oppløst.
22. Tilsett eggene litt etter litt i sjokoladeblandingen og rør til godt kombinert.
23. Rør inn alkohol og en klype salt.
24. Hell røren i formen.
25. Stek i ovnen i 5 minutter, snu formen og stek ytterligere 5 til 8 minutter.
26. Når fudgen er ferdig, vil den ha en skorpe på toppen og ikke bevege seg mer når du rører på den.
27. Bittersøt sjokolade-chip iskrem:
28. Bland melk, kremfløte, vaniljeekstrakt og flytende glukose.
29. Bland halvparten av sukkeret og kakaopulveret i en bolle, og rør inn i melkeblandingen.
30. Kok opp og la det småkoke.
31. Hakk sjokoladen og sett den til side i en bolle.
32. Når kremblandingen er ved kokepunktet, temperer den varme væsken inn i den hakkede sjokoladen og rør til den er helt smeltet.
33. Rør den smeltede sjokoladen inn i kjelen.
34. Bring kremblandingen opp til kok igjen.
35. Bland eggeplommene og resten av sukkeret i en bolle, og visp til godt blandet.
36. Temperer eggeplommeblandingen inn i den varme væsken, og kok opp til iskrembasen dekker baksiden av en skje.
37. Sil gjennom en sil.
38. Tilsett en klype salt og sett i vannbad for å avkjøle.
39. Når basen er kald, hell den i iskremmaskinen og kjør den til iskremen er ferdig.
40. For å lage «chips», smelt ned en halv til en kopp brunt glace (pâte à glace brun).
41. Når iskremen kommer ut av maskinen, drypp glacen inn i iskremen; den vil stivne ved kontakt og gi en mer delikat «chip»-effekt.
42. Montering:
43. Legg lagvis i en glassbolle sjokoladepudding, røkt ganache, bittersøt sjokolade-chip iskrem og fudge.
44. Pynt med pisket krem.