Ovnsbakt Buddha-kylling med kokos og chili

Ingredienser

• 4 stk galangalrot
• 24 fedd hvitløk
• 8 thailandske chilier, finhakket
• 24 sjalottløk, grovhakket
• 2.4 dl korianderblader, pluss mer til pynt
• 680 g kokosmelk
• 340 g søt chilisaus fra Thailand, pluss mer til å dryppe over
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.4 kg kyllingdeler med skinn (kun lår og bryst)
• 2 ss rapsolje
• 340 g kyllingbuljong
• 85 g usaltet smør
• 4 lime, skrellet og skåret i skiver
• 450 g choi sum eller pak choi
• 4 ss oliven- eller vegetabilsk olje
• 6 ss tynne skiver hvitløk
• 6 ss finhakket søt hvitløk
• 2.4 dl søt chilisaus fra Thailand
• 60 g sukker
• 90 ml limejuice
• Isbiter
• 1.5 ts sukker
• 3 lime, presset

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, kombiner galangalrot, hvitløk, thailandske chilier, sjalottløk, 2.4 dl korianderblader, kokosmelk, chilisaus, salt og pepper etter smak. Kjør på høy hastighet i 30 sekunder eller til blandingen er en jevn puré.
2. Legg kyllingen i en bolle og hell marinaden over, vend kyllingen flere ganger for å dekke den godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig. Krydre med salt og pepper.
5. I en stor, ovnsikker stekepanne på middels høy varme, tilsett rapsolje og stek kyllingen med skinnsiden ned. La kyllingen steke, uten å røre, i 3 til 4 minutter eller til den er godt brunet.
6. Sett pannen i ovnen i 12 minutter eller til kyllingen er gjennomstekt. Ta kyllingen ut av pannen og la den avkjøle nok til å håndteres.
7. I mellomtiden, i den samme stekepannen, tilsett kyllingbuljong og la det småkoke, mens du skraper bunnen av pannen med en tresleiv for å få med de brune bitene. La blandingen småkoke i 6 til 8 minutter. Tilsett smør og rør inn.
8. Mens sausen småkoker, french kyllingstykkene: bruk et kjøkkenhåndkle til å holde vingeenden av kyllingen, og skrap kjøttet mot brystbenet til bare beinet er igjen. Gjenta prosessen med lår og underben, og sett til side.
9. Forbered chilisausen: I en middels, ikke-reaktiv bolle, løs opp sukker i limejuice og bland godt. Tilsett chilisaus.
10. Forbered Choi Sum: Varm oliven- eller vegetabilsk olje i en stor panne. Tilsett skivet hvitløk og finhakket søt hvitløk og stek til duftende. Tilsett Choi Sum eller pak choi og stek til den er mør, men fortsatt sprø.
11. For servering: Bruk firkantede tallerkener, legg skiver av skrelt lime i et skjeformet mønster, legg Choi Sum, plasser kyllingen oppå, og drypp over mer søt chilisaus fra Thailand, hvis ønskelig.