Ovnsbakt steinbit med blåskjell og merguezpølse

Ingredienser

• 2 (450 g) steinbitfileter, trimmet
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 fingerling-poteter, delt i to på langs
• 225 g merguezpølse
• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2,5 dl hvitvin
• 9,5 dl blåskjellkraft
• 12 New Zealand-blåskjell
• 2 plommetomater, moste
• 2 vårløk, finhakket
• 2 ss kaldt usaltet smør
• Spinat, sautert i smør og krydret med salt og pepper, til servering
• Fersk persille, til pynt

Slik gjør du:

1. For steinbiten:
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
4. Krydre steinbiten med salt og pepper etter smak.
5. Brun på begge sider til den er lett gyllen.
6. Legg fisken i en liten ildfast form og stek i ovnen i 12 til 15 minutter.
7. For potetene:
8. Forvarm ovnen til 200 °C.
9. Vend potetene i olivenolje og krydre med salt og pepper etter smak.
10. Stek i 10 til 15 minutter, til de er akkurat gjennomkokte og lett gyldne.
11. For pølsene:
12. Forvarm grill eller grillpanne.
13. Grill pølsene til de er gyldne og gjennomstekte.
14. La dem hvile et øyeblikk og skjær i 1,5 cm tykke skiver.
15. For blåskjellkraften:
16. Varm opp olje i en middels stor kjele på middels varme.
17. Tilsett løk og kok til den er myk.
18. Tilsett hvitløk og kok i 2 minutter.
19. Øk varmen til høy, tilsett vin og kok til den er redusert.
20. Tilsett kraft og kok opp.
21. Ha i blåskjellene, dekk til kjelen og kok til skjellene åpner seg.
22. Fjern skjellene med en hullsleiv og legg dem i en bolle.
23. La kraften koke til den er redusert til halvparten.
24. Tilsett tomatene og kok i 2 minutter.
25. Rør inn smør, tilsett vårløk og krydre med salt og pepper etter smak.
26. Montering:
27. Del steinbiten i 4 biter.
28. Legg en liten mengde spinat i hver bolle.
29. Plasser en bit av steinbiten oppå spinaten.
30. Rundt kanten plasseres 3 poteter, 3 merguezpølseskiver og 3 blåskjell.
31. Hell kraften over og pynt med frisk persille.