Ovnsbakt kylling med røde poteter og blomkål

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 2-3 kvister timian
• 1 ss finhakket flatbladpersille
• Saften og skallet av 2 sitroner
• 2 kyllinger à 2-2.3 kg, frittgående og økologiske, skylt og tørket
• 2 ss kosher salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1 stor løk, grovhakket
• 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
• 4 selleristilker, grovhakket
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 ss kosher salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss hvitløksgranulat
• 1 ss løkgranulat
• 1 ss tørket oregano
• 2 ts paprika
• 2.5 kg små Red Bliss-poteter, skrubbet og skylt
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 store blomkålhoder
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss hvitløksgranulat
• 1 ss løkgranulat
• 2 ss hakket flatbladpersille
• 0.5 ts rød chili flakes

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. For å forberede kyllingen, bland smør, timianblader, persille, sitronjuice og sitronskall i en liten bolle, og rør godt.
3. Gni urtesmøret under skinnet på brystet og over kjøttet på kyllingen.
4. Krydre kyllingen over det hele med salt og pepper.
5. Legg vingespissene under ryggsiden på kyllingen, og bruk kjøkkenhyssing til å binde sammen bena.
6. Legg løk, gulrøtter, selleri og timianstilker i en stor stekepanne.
7. Hell over hvitvin.
8. Dekk med en stekerist, og plasser kyllingen med brystet opp på risten.
9. Stek midt i ovnen til kyllingen er gyllenbrun, skinnet er sprøtt, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 75–77 °C, omtrent 1 time og 15 minutter.
10. Kast løk, gulrøtter, selleri og timian fra stekepannen.
11. Mens kyllingen steker, forbered potetene.
12. Bland salt, pepper, hvitløksgranulat, løkgranulat, oregano og paprika i en liten bolle, og rør godt.
13. Fordel potetene jevnt på to store bakebrett med kant, og drypp over olivenolje.
14. Strø krydderblandingen over potetene, og rist brettene for å dekke jevnt.
15. Stek potetene, og vend dem halvveis i steketiden, til de er møre når de stikkes med en kniv og har brune flekker, ca. 45 minutter.
16. For å forberede blomkålen, fjern de ytre grønne bladene fra begge hodene, men la kjernene være intakte.
17. Plasser ett blomkålhode med bunnen ned på et skjærebrett.
18. Bruk en skarp kniv til å skjære det i 2.5 cm store buketter.
19. Legg bukettene i en stor bolle.
20. Gjenta med det andre blomkålhodet.
21. Tilsett olivenolje, salt, svart pepper, hvitløksgranulat, løkgranulat, persille og chili flakes, og vend godt slik at det blir jevnt dekket.
22. Fordel blomkålen jevnt på to store bakebrett med kant.
23. Stek til den er mør og har gyllenbrune kanter, 20–25 minutter.
24. Overfør én av de stekte kyllingene til et serveringsfat, dekk løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i 15 minutter.
25. For å servere, del kyllingen i 10 stykker, og server med halvparten av de stekte potetene og blomkålen.