Ovnsbakt kalkunroulade med urter og oliven

Ingredienser

• 10 hvitløksfedd, skrellet
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl ferske brødsmuler (uten skorpe)
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakkede grønne oliven med pimiento
• 3 ss hakket fersk persille
• 1 ts revet sitronskall
• 0.5 ts hakket fersk rosmarin
• 1.5 kg kalkunbrysthalvdel (uten skinn, bein og filet)
• Ca. 6 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Bland hvitløk og olje i en liten ildfast form eller eggekopp. Dekk med aluminiumsfolie og stek hvitløken til den er veldig mør, ca. 25 minutter.
2. Hell oljen i en liten skål og sett til side. Mos hvitløken og sett til side.
3. Øk ovnstemperaturen til 200°C.
4. Bland brødsmuler, selleri, oliven, persille, sitronskall og rosmarin i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.
5. Legg kalkunbrystet på en arbeidsflate. Bruk en kjøtthammer og bank kalkunen til ca. 1 cm tykkelse.
6. Fordel den moste hvitløken over kalkunen, og strø deretter med salt og pepper.
7. Fordel brødsmuleblandingen over kalkunen, la det være en 1.5 cm kant rundt alle sider, og trykk det fast.
8. Begynn på en lang side og rull tett sammen, som en rullekake. Bind rouladen med snor på 5 steder for å sikre den.
9. Legg et dobbelt lag osteklede (ca. 38x38 cm) i en ildfast form (33x23x5 cm). Hell 1.2 dl kraft over kledet.
10. Legg rouladen på kledet. Drypp den reserverte hvitløksoljen over rouladen. Pakk tett inn i ostekledet.
11. Stek til den er gjennomstekt og saften renner klart når rouladen stikkes i midten. Pensle med 1.5 dl kraft hver 30. minutt. Total steketid er ca. 1 time og 15 minutter.
12. La rouladen avkjøle i 15 minutter. Fjern ostekledet og snoren.
13. Skjær rouladen i ca. 1.5 cm tykke skiver og anrett på 6 tallerkener.
14. Tilsett 2.4 dl kraft i stekepannen. Kok opp og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Hell kraften over rouladen ved servering.