Saftig ovnsbakt kalkunbryst med urtesmør

Ingredienser

• 0.6 dl smør, myknet
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts paprika
• 1 ts italienske krydderurter
• 0.5 ts saltfri hvitløk- og urtekrydderblanding (f.eks. Mrs. Dash®)
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 (1.4 kg) kalkunbryst med skinn
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 1 ss smør
• 1 liten skvett tørr hvitvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 3 ss hvetemel
• 2 ss fløte (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland 0.6 dl smør, hvitløk, paprika, italiensk krydder, hvitløk- og urtekrydder, salt og svart pepper i en bolle.
3. Plasser kalkunbrystet med skinnsiden opp i en stekepanne.
4. Løsne skinnet forsiktig med fingrene; pensle halvparten av smørblandingen over kalkunbrystet og under skinnet.
5. Sett til side resten av smørblandingen.
6. Dekk kalkunbrystet løst med aluminiumsfolie.
7. Stek i den forvarmede ovnen i 1 time.
8. Pensle kalkunbrystet med resten av smørblandingen.
9. Sett tilbake i ovnen og stek til saften er klar og et kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av brystet (uten å berøre beinet) viser 74 °C (ikke 65 °C som angitt i originalen, da 65 °C er for lavt for fjærkre), omtrent 30 minutter til.
10. La kalkunbrystet hvile i 10 til 15 minutter før servering.
11. Mens kalkunen hviler, overfør stekesjyen til en stekepanne.
12. Skum av overflødig fett, og la det være omtrent 1 ss igjen i pannen.
13. Sett pannen på lav varme.
14. Kok og rør inn sjalottløk i kalkunfettet til den blir gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
15. Smelt 1 ss smør i pannen sammen med sjalottløken.
16. Visp inn hvitvin, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
17. Visp inn kyllingkraft og mel til det blir jevnt.
18. Kok opp under konstant visping til sausen tykner.
19. For en kremet og lettere saus, visp inn fløte (valgfritt).