Orecchiette med brokkolirabe og pølse

Ingredienser

• 0.5 ts knuste rød pepperflak, eller etter smak
• Revet parmesanost til pynt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 450 g søt italiensk pølse
• Kosher-salt etter smak, pluss 1.5 ts
• 900 g brokkolirabe, stilkene trimmet
• 450 g orecchiette-pasta
• 4 hvitløksfedd, skivet

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett pølse, og kok, snu av og til, til den er brunet, ca. 10 minutter.
3. Ta pølsen ut av pannen og legg den på en tallerken. Sett til side pannen og pølsefettet.
4. Kok opp en stor kjele med kaldt vann over høy varme.
5. Tilsett en stor klype salt og brokkolirabe, og kok, uten lokk, til brokkoliraben er lys grønn og mør, men fortsatt litt sprø, ca. 5 minutter.
6. Overfør umiddelbart brokkoliraben med tang til en sil (sett til side kokevannet) og skyll under kaldt rennende vann.
7. Hakk opp i bitestørrelse og sett til side.
8. Kok pasta i det reserverte kokevannet, og rør av og til, til den er al dente (mør, men ikke grøtete), ca. 12 minutter.
9. Varm opp den reserverte pannen og pølsefettet over middels varme.
10. Tilsett hvitløk og kok, rør ofte, til det er gyllent, ca. 5 minutter.
11. Tilsett brokkolirabe, chiliflak og 1.5 ts salt; øk varmen til middels-høy, og kok, rør kontinuerlig, til brokkoliraben er varm og mør, ca. 5 minutter.
12. Skjær pølsen i 0.5 cm tykke skiver og tilsett i pannen.
13. Rør godt og kok til pølsen er gjennomvarm, ca. 5 minutter til.
14. Sil av pastaen i en sil over vasken, og sett til side 1/4 kopp av kokevannet.
15. Vend pasta og kokevann med brokkolirabe og bland godt.
16. Overfør pastaen til et serveringsfat eller individuelle boller, pynt med parmesan og server.