Ostekake med kandiserte kumquats og appelsin

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 4.7 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 250 g kumquats (ca. 25 mellomstore), tynne skiver, frø fjernet
• 4.7 dl vaniljekjeks-smuler (laget av ca. 250 g kjeks, finhakket)
• 0.8 dl (pakket) brunt sukker
• 6-7 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl fersk appelsinjuice
• 2.4 dl sukker, delt
• 2 ss finrevet appelsinskall
• 4 pakker à 225 g kremost, romtemperert
• 2.4 dl rømme
• 3 ss hvetemel
• 0.25 ts salt
• 5 store egg, romtempererte

Slik gjør du:

1. For kandiserte kumquats:
2. Kombiner vann og sukker i en middels kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; legg stangen i kjelen. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Tilsett kumquats; skru ned varmen. La det småkoke til kumquatskivene er gjennomsiktige, omtrent 25 minutter.
4. Fjern fra varmen; la kumquats avkjøles i sirupen. Sil kumquatsene, og ta vare på sirupen.
5. Bland kumquats og 0.6 dl sirup i en liten bolle. Hell resten av sirupen tilbake i samme kjele; kok opp og la det redusere til ca. 3 dl, omtrent 8 minutter.
6. Kumquats og sirup kan lages 2 dager i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.
7. Til bunnen:
8. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Bland kjeks-smuler og brunt sukker i en middels bolle.
9. Tilsett 6 ss smeltet smør og rør til smulene føles fuktige når du trykker dem sammen med fingertuppene. Tilsett resten av smøret hvis blandingen er tørr.
10. Trykk jevnt ut smuleblandingen i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm stor springform med 7 cm høye sider.
11. Stek bunnen til den er satt og kantene er gyldne, ca. 20 minutter. Avkjøl bunnen i formen på en rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
12. Pakk fire lag aluminiumsfolie tett rundt utsiden av formen for å gjøre den vanntett.
13. Til fyllet:
14. Bland appelsinjuice, 0.6 dl sukker og appelsinskall i en liten kjele. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
15. Skru ned varmen og la det småkoke til blandingen er redusert til ca. 1.8 dl, omtrent 10 minutter. Avkjøl til romtemperatur.
16. I mellomtiden, bruk en elektrisk mikser til å piske kremost og resten av sukkeret i en stor bolle til glatt.
17. Rør inn rømme, mel og salt. Pisk inn egg ett om gangen. Bland inn den avkjølte appelsinblandingen.
18. Hell fyllet i bunnen; plasser springformen i en stor langpanne. Hell nok varmt vann i langpannen til å komme opp til midten av siden på springformen.
19. Stek kaken til den akkurat er satt i midten, ca. 1 time og 35 minutter. Ta kaken ut av langpannen; fjern folien.
20. Plasser kaken direkte i kjøleskapet og la den avkjøles over natten. Pynt med kumquatskiver på toppen, slik at de dekker hele kaken.
21. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk kaken med aluminiumsfolie og oppbevar i kjøleskap.
22. Fjern formens sider; plasser kaken på et fat. Skjær kaken i båter; drypp litt kumquatsirup over og server.