Onkel Langs trekoppkylling

Ingredienser

• 1 hel stjerneanis
• 0.6 dl soyasaus
• 0.6 dl riseddik
• 0.6 dl sukker
• 2 ss Shao Hsing risvin eller tørr sherry
• 0.5 ts peanøttolje
• 4 hele kyllinglår eller 4 små brysthalvdeler med bein (ca. 900 g)
• 3 mellomstore hvitløksfedd, knust
• 6 skiver ingefær
• 1.2 dl hjemmelaget kyllingkraft

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, bland stjerneanis, soyasaus, eddik, sukker og risvin. Sett til side.
2. Varm opp en 35 cm flatbunnet wok over høy varme til en vanndråpe fordamper etter 1 til 2 sekunder med kontakt.
3. Rull inn oljen og legg forsiktig kyllingen med skinnsiden ned, og spre den ut i wokken.
4. Kok, uten å røre, i 3 til 4 minutter, og juster varmen mellom middels og middels-høy for å la kyllingen få fin farge.
5. Tilsett hvitløk og ingefær.
6. Bruk deretter en metallspatel til å snu kyllingen, og stek i pannen i 3 til 4 minutter, eller til kyllingen er brunet, men ikke gjennomkokt.
7. Rør sammen soyasausen og buljongen, og sving den inn i wokken.
8. Snu kyllingen igjen. Den skal være gyllenbrun.
9. Sving buljongen inn i wokken, dekk til, skru ned varmen til lav, og kok i 8 minutter for lårstykkene eller 5 minutter for bryststykket.