Omelett med løk, squash og fontinaost

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 0.6 dl hakket løk, kuttet i 0.5 cm biter
• Koshersalt
• 0.6 dl hakket squash, kun den grønne delen, kuttet i 0.5 cm biter
• 2 egg, pisket jevnt med 2 ss vann, lett krydret med salt
• 1.2 dl revet fontinaost
• 1 ss finhakket frisk gressløk, delt
• Mesclun-salat med balsamico-vinaigrette
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 1 ss Dijonsennep
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 hvitløksfedd, knust og finhakket
• Koshersalt
• 3.6 dl mesclun-blader
• 0.5 agurk, skrelt, skåret i skiver og skivene delt i to
• 1.2 dl cherrytomater, delt i to
• 0.25 liten rødløk, tynne skiver
• 1 liten blokk Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Smør en liten non-stick stekepanne lett med olivenolje. Tilsett løken, krydre med salt, og varm opp pannen til middels varme. Kok løken, rør av og til, i 3 til 4 minutter.
2. Tilsett squash og krydre lett med salt. Kok løk og squash, rør av og til, til squashen er myk, i 3 til 4 minutter.
3. Tilsett den piskede eggeblandingen (pass på at eggeblandingen er jevn – ingen klumper av eggehvite). Bruk en liten, varmebestandig gummispatel, rør inn squash- og eggeblandingen jevnt. Ikke vær redd for å røre litt med eggene, de vil jevne seg ut. Hell pannekanten litt til siden slik at den uferdige eggeblandingen renner til sidene av pannen og danner en bred, flat "røre". Rør forsiktig i pannen av og til for å løsne eggene fra bunnen.
4. Når eggene er tre fjerdedeler gjennomkokte, strø den midterste tredjedelen av omeletten med revet fontinaost og mesteparten av gressløken (spar noe til pynt). Slå av varmen.
5. Bruk en spatel til å brette den venstre tredjedelen av omeletten over ost- og gressløkblandingen. Press forsiktig for å feste.
6. Rist forsiktig i pannen for å forsikre deg om at omeletten løsner. Legg forsiktig den høyre tredjedelen av omeletten ned på serveringsfatet, og snu de resterende 2/3 av omeletten oppå. Omeletten skal brettes som et brev.
7. Pynt toppen med resten av gressløken og server med mesclun-salat med balsamico-vinaigrette.
8. For vinaigretten: I en liten blandebolle, bland eddik og sennep. Bland til jevnt. Mens du blander, begynn å tilsette oljen i eddik- og sennepsblandingen dråpe for dråpe. Når en dråpe er blandet inn, tilsett neste.
9. Når blandingen begynner å se glatt og fløyelsaktig ut, kan oljen tilsettes litt raskere. Fortsett slik til all oljen er tilsatt. Når den er ferdig, skal den se veldig jevn, blank og homogen ut.
10. Tilsett hvitløk og krydre med salt. Smak på den – den skal smake godt! Krydre med mer salt om nødvendig.
11. For å sette sammen salaten: Bland sammen mesclun, agurk, tomater og løk. Dress lett med vinaigretten. (Du trenger ikke bruke all dressingen du laget. Oppbevar resten i kjøleskapet og ta den ut i romtemperatur når den skal brukes.)
12. Krydre vinaigretten med salt, om nødvendig. Smak! Salaten skal være veldig smakfull, men ikke bløt.
13. Anrett salaten på tallerkenen, og bygg den opp slik at salaten ser luftig og frisk ut, pyntet med grønnsakene. Bruk en grønnsaksskreller til å skive osten på toppen.