Dekadent sjokolade- og banandessert

Ingredienser

• 4.7 dl feuilletine-flak
• 12 sjokoladedesserter i kopper (ca. 85 g hver)
• Banan panna cotta (se oppskrift under)
• Peanøttsmørmousse (se oppskrift under)
• 4 skiver bacon, sprøstekt
• Peanøttpraliné (se oppskrift under), brutt i biter
• Non-stick matlagingsspray
• 2 pakker (2 ss) nøytral gelatin
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl melk
• 1.2 dl sukker
• 1/2 vaniljestang, frø skrapt ut og stangen satt til side
• 2 mellomstore til store bananer
• 2 ss sitronsaft (fra ca. 1/2 stor sitron)
• En klype kosher-salt
• 6 ss kremet peanøttsmør
• 55 g smør
• 2.4 dl melis
• 1 ss maissirup
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• Kosher-salt
• 1.2 dl kremfløte
• 3.6 dl finhakkede ristede peanøtter
• 3.6 dl sukker
• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl usaltet smør
• 1.2 dl skummet melk
• 2 ts bourbon
• 1 ts kosher-salt, pluss ekstra til pynt, valgfritt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av Banan Panna Cotta:**
2. Spray en 20 cm kvadratisk ildfast form eller kakeform med non-stick spray og sett til side.
3. Bland gelatin, kremfløte og melk i en middels kjele, og la det stå i 2–3 minutter for å la gelatinet svelle. Sett på middels varme, tilsett sukker, vaniljefrø og vaniljestang, og la det småkoke under omrøring til sukkeret og gelatinet er oppløst, ca. 3–5 minutter.
4. Fjern vaniljestangen. Kjør gelatinblandingen sammen med bananene, sitronsaft og salt i en blender til den er jevn. Sil puréen gjennom en finmasket sikt over den forberedte formen.
5. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 2 timer eller over natten.
6. **Forberedelse av Peanøttsmørmousse:**
7. I en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg, pisk peanøttsmør, smør og melis på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2–3 minutter.
8. Tilsett maissirup, vanilje og en klype salt. Fortsett å piske til det er glatt og skinnende, ytterligere 3–5 minutter.
9. Pisk 1.2 dl kremfløte til den danner myke topper. Bland omtrent en tredjedel av den piskede fløten inn i peanøttsmørblandingen og rør godt for å løsne den.
10. Vend inn resten av den piskede fløten forsiktig til alt er godt blandet. Overfør til en konditorpose og sett i kjøleskapet til bruk.
11. **Forberedelse av Peanøttpraliné:**
12. Legg et stort ark bakepapir på en flat overflate, helst av granitt eller tre.
13. Bland peanøtter, sukker (både hvitt og brunt), smør, melk, bourbon, salt og vanilje i en stor kjele. Fest et sukkertermometer på siden, slik at det går dypt inn i blandingen. Skru opp varmen til middels høy.
14. Fyll en bolle som er større enn kjelen med isvann, og sett den til side.
15. Rør i blandingen med en tresleiv. Når alt har smeltet sammen, begynner du å sjekke temperaturen. Når termometeret viser nøyaktig 120°C, tar du kjelen av varmen og setter den i isvannet for å stoppe kokeprosessen, mens du rører konstant i 45 sekunder.
16. Hell hele blandingen ut på bakepapiret og fordel den jevnt til den er ca. 3 mm tykk. Sørg for at peanøttene er jevnt fordelt. Hvis du ønsker, kan du strø litt salt på toppen.
17. La det avkjøle helt, ca. 1 time. Bryt opp i biter. Oppbevar bitene forsiktig i en metallboks, stablet i maksimalt tre lag, adskilt med vokspapir.
18. **Montering av desserten:**
19. Tilsett 2 rause spiseskjeer feuilletine-flak i midten av hver av 12 desserttallerkener. Topp hver med en sjokoladedessertskål.
20. Bruk en kakeutstikker som passer inn i sjokoladeskålen, og kutt ut 12 runde bananpanna cotta. Plasser én runding i hver sjokoladeskål.
21. Sprøyt omtrent 2 spiseskjeer peanøttsmørmousse på toppen av hver. Skjær bacon i fine strimler og legg en liten klype bacon og en pralinébit på mousse-toppene.
22. Server umiddelbart.