Nudelsuppe med soyasaus-kokt svinekjøtt

Ingredienser

• 28 g tørket kinesisk svart sopp eller tørket shiitake
• 450 g benfri, fettsmakende svinefett med skinn, delvis frosset
• 0.6 dl peanøttolje
• 1.2 dl finhakket sjalottløk (2 mellomstore)
• 1.6 dl mørk soyasaus
• 2.5 ss kinesisk Shaoxing-kokingvin eller middels tørr sherry
• 56 g kinesisk steinsukker (rock candy), knust
• 5.5 dl vann
• 2 tørkede lakrisrøtter eller 2 laurbærblader
• 0.5 ts salt
• Ca. 14.2 dl kyllingkraft (eller 11.9 dl redusert-salt kyllingbuljong pluss 2.4 dl vann)
• 4.7 dl ferske mungbønnespirer
• 450 g tørkede kinesiske hvete- eller risnudler
• 2.4 dl hakket fersk koriander (fra 2 bunter)
• 1 ss kinesisk svart eddik (helst Chinkiang)
• 1 ss finhakket hvitløk (ca. 3 fedd), most til en pasta
• 12 skrelte, kokte reker

Slik gjør du:

1. Bløtlegg soppen i varmt vann til den er mør, ca. 30 minutter. Sil av vannet og kast soppstilkene, finhakk deretter sopphattene.
2. Mens soppen bløtlegges, finhakk svinekjøttet (delvis frosset kjøtt er lettere å hakke; sett tilbake kjøttet i fryseren hvis det er for tint til å hakke), og la det komme til romtemperatur.
3. Varm opp en wok over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Tilsett peanøttolje, sving wokken for å dekke jevnt, og varm til det begynner å ryke. Skru ned varmen til middels og stek svinekjøttet under omrøring til det ikke lenger er rosa, ca. 3 minutter.
4. Tilsett sopp og sjalottløk og stek i 2 minutter.
5. Rør inn soyasaus, vin og steinsukker, og kok under omrøring til sukkeret er oppløst. Tilsett vann, lakrisrot og salt, og kok opp.
6. Overfør til en leirgryte eller tung kasserolle og la det småkoke uten lokk, rør av og til, til blandingen har redusert og tyknet til en sausaktig konsistens, ca. 1 time. Kast lakrisroten.
7. Kok opp kraft i en 3-liters kjele.
8. Blansjer bønnespirer i 30 sekunder i en stor kjele med kokende usaltet vann, og overfør dem til individuelle serveringsskåler.
9. Kok nudler i samme vann etter pakkens anvisning, sil av vannet og fordel dem i serveringsskålene.
10. Strø over koriander og legg en skje med svinekjøttblanding over nudlene. Tilsett nok kraft til å nesten dekke nudlene, og ha i 1/4 ts eddik i hver skål. Topp med 1/4 ts most hvitløk og en reke.