Nøttestektacos med syltet rødløk

Ingredienser

• 2 ss sukker
• 2 dl pluss 1 ss rødvinseddik
• Koshersalt
• 1/2 liten rødløk, delt og tynne skiver
• 2,5 dl skivede mandler
• 2,5 dl valnøtter
• 0,8 dl soltørkede tomater, grovhakket
• 2 ss soyasaus
• 1 ts chilipulver
• 1 ts røkt paprikapulver
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts tørket oregano
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 8 mais tortillas
• 0,6 dl cotijaost eller vegansk ost, smuldret
• 0,6 dl ferske korianderblader
• 1 lime, delt i 4 båter

Slik gjør du:

1. Ha sukker, 1,8 dl rødvinseddik, 0,6 dl vann og 1 ss salt i en liten kjele over middels høy varme.
2. Når sukker og salt har løst seg opp, og blandingen er i ferd med å koke, slå av varmen og tilsett den skivede rødløken.
3. La blandingen stå i kjelen i 15 minutter, deretter overfør den til en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 45 minutter, eller over natten.
4. I en foodprosessor, pulsér mandler, valnøtter, soltørkede tomater, soyasaus, chilipulver, paprikapulver, spisskummen, oregano, hvitløk og den resterende spiseskjeen rødvinseddik til blandingen er smuldret opp, ca. 30 pulser. (Den skal minne om teksturen til malt storfekjøtt.)
5. Sett en middels stor stekepanne over middels lav varme og tilsett olivenolje.
6. Overfør tacoblandingen til pannen og varm opp til den er gjennomvarm, ca. 2 minutter.
7. Varm opp tortillalefser etter anvisning på pakken.
8. Legg ca. 1/4 kopp av tacoblandingen på hver tortilla.
9. Pynt med syltet rødløk, cotijaost, koriander og limebåter.