Krydret Creole Dirty Rice med kyllinglever

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 søt løk, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 poblano-chili, renset, frøet og hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 113 g kyllinglever, finhakket, eller kylling andouille-pølse, uten skinn og finhakket
• 2.4 dl langkornet hvit ris eller jasminbrun ris
• 1 ss fersk timian, hakket
• 2 ts paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• 4.7 dl vann
• 2.4 dl grovhakket collard greens (ca. 113 g)
• Grovt kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 grønne løk, trimmet og tynnsnittet
• Hot sauce, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk, selleri og poblano, og kok til de er myke, 3 til 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok til det dufter godt, 45 til 60 sekunder.
4. Tilsett kyllinglever og kok til de ikke lenger er rosa, omtrent 3 minutter.
5. Rør inn ris, timian, paprika, cayennepepper, vann og hakket collard greens.
6. Krydre med 0.5 ts grovt salt og nykvernet svart pepper.
7. Skru opp varmen til middels-høy, og kok opp.
8. Dekk til og skru ned varmen for å la det småkoke.
9. Kok til risen er mør, omtrent 18 minutter for hvit ris, eller omtrent 35 minutter for brun ris.
10. Ta av varmen og la det hvile, tildekket, i ytterligere 5 minutter. Ikke løft lokket!
11. Tilsett de grønne løkene og luft opp med en gaffel for å blande.
12. Smak til og juster krydder med salt og pepper.
13. Server varmt med hot sauce ved siden av.