Kalkunsuppe med potetmosboller (rester fra festen)

Ingredienser

• 19 dl kyllingkraft
• 1 kalkunbein med kjøttrester
• 1 gulrot, delt på langs
• 1 gulrot, finhakket
• 1 hel stilk selleri
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 løk, delt på langs
• 1 løk, finhakket
• 2 laurbærblad
• 7 dl mørkt kalkunkjøtt, i terninger
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 ss olivenolje
• 7 dl rester av kokte grønnsaker (f.eks. rosenkål, søtpoteter, grønne bønner)
• 1 ss hakket fersk salvie
• Potetmosboller, til servering (se egen oppskrift under)
• 7 dl potetmos
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl revet parmesanost
• Mel til panering
• 0.6 dl extra virgin olivenolje
• Rester av saus, til servering

Slik gjør du:

1. Legg kyllingkraft, kalkunbein, gulrothalvdelene, selleristangen, løkhalvdelene og ett laurbærblad i en stor kjele. Kok opp og la det småkoke i omtrent 1 time og 30 minutter.
2. Skjær kalkunkjøttet i terninger. Pass på at kjøttbitene ikke er større enn en spiseskje. Hvis du skal lage suppen dagen etter, oppbevar rester av kalkunkjøttet i en lufttett beholder i kjøleskapet. Topp med 1 eller 2 øser med kraft for å holde kjøttet saftig.
3. Før du siler kraften, fjern de store beinene og kalkunbeinet med tang. Sil kraften gjennom en sikt dekket med våt osteklede. Kast faststoffene. Overfør kraften til en bolle som settes i et isbad, slik at den avkjøles raskt og holder seg frisk lenger. Dette kan gjøres kvelden før og oppbevares i kjøleskapet til neste dag.
4. I en stor suppekjele, varm opp hvitløk i olivenolje over middels varme. La det bli lett brunt, ca. 3 minutter. Tilsett finhakkede gulrøtter, selleri og løk. La det surre over lav-middels varme til det er mykt, 7 eller 8 minutter.
5. Skjær opp de resterende grønnsakene. Tilsett salvie i suppekjelen og hell over kalkunkraften og det gjenværende laurbærbladet. La det småkoke. Når det småkoker, tilsett rosenkål, grønne bønner og det hakkede kalkunkjøttet. La det koke opp igjen. Til slutt, legg søtpotetene i midten og trykk dem forsiktig ned. Slå av varmen og dekk til. La det dampe i 5 til 7 minutter. La det småkoke i ytterligere 5 minutter før servering, sammen med potetmosbollene.
6. Smak til potetmosen med salt og pepper. Rør inn osten. Bruk et lokk fra en majones- eller peanøttsmørbeholder, dekk det med plastfolie for å lage en form. Fyll potetblandingen i lokket, fjern plasten og plasser bollen på et bakepapirkledd stekebrett. Du kan oppbevare dem dekket med plastfolie i kjøleskapet til neste dag, eller steke dem med en gang.
7. For å steke bollene, vend dem i mel. Varm opp oljen i en non-stick panne over middels-høy varme. Rett før steking, vend bollene igjen i mel.
8. Legg bollene i oljen uten å overfylle pannen (du må kanskje steke dem i porsjoner). Stek til undersiden er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Vend dem og stek den andre siden. Ta dem ut av pannen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Server varme med rester av saus. Gir 6 porsjoner.