Nektarin- og mandelfrangipaneterte

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 85 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter
• 0.5 ts finrevet frisk sitronzest
• 2 store eggeplommer
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.5 ts vann
• 200 g mandelmasse (ikke marsipan eller mandelfyll)
• 60 g usaltet smør, myknet
• 3 ss sukker
• 0.125 ts mandelessens
• 2 store egg
• 3 ss hvetemel
• 0.5 ts salt
• 565 g faste, modne nektariner
• 0.8 dl ferskenmarmelade
• 2 ss vann
• 1 ss Disaronno Amaretto (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm til 190°C.
2. Puls mel, sukker og salt i en foodprosessor til det er godt blandet.
3. Tilsett smør og revet sitrusskall, og puls til blandingen ligner grovt mel med noen små smørklumper (omtrent på størrelse med erter).
4. Tilsett eggeplommer, vanilje og vann, og puls bare til det er jevnt blandet og deigen begynner å danne store klumper.
5. Hell deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 porsjoner.
6. Smør hver porsjon en gang med hælen av hånden i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
7. Samle deigen med en skrape og form den til en ball, deretter trykk den ut til en rektangulær form.
8. Legg deigen i en terteform og trykk ut med godt melete fingre til et jevnt lag over bunnen og opp langs kantene, slik at det stikker omtrent 0.5 cm over kanten.
9. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
10. Prikk lett i hele tertebunnen med en gaffel, deretter dekk med folie og fyll med paivekter eller rå ris.
11. Stek bunnen til den er gyllen rundt kantene, ca. 15 minutter.
12. Fjern forsiktig folie og vekter, og stek videre til bunnen er gyllen over hele overflaten, ca. 15 minutter til.
13. Avkjøl bunnen helt i formen på en rist. La ovnen stå på.
14. Lag frangipane-fyll: I en foodprosessor, puls mandelmasse, myknet smør, sukker og mandelessens til det er jevnt.
15. Tilsett egg, mel og salt, og puls til det er godt blandet og kremet.
16. Fordel frangipane-fyllet jevnt over den avkjølte tertebunnen.
17. Skjær nektarinene i tynne skiver og legg dem pent over frangipane-fyllet.
18. Stek terten i den forvarmede ovnen i 40-50 minutter, eller til frangipane-fyllet er gyllenbrunt og fast.
19. Mens terten steker, varm ferskenmarmelade og vann (og eventuelt Amaretto) i en liten kjele over middels varme til det er flytende og godt blandet.
20. Ta terten ut av ovnen og pensle umiddelbart med den varme marmeladeblandingen.
21. La terten avkjøles helt på en rist før servering.