Navajo-taco med chili og friterbrød

Ingredienser

• Chilibønner:
• 450 g tørkede pintobønner
• 14 dl vann, eller etter behov
• 450 g frossen chili (f.eks. Johnson®), tint
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1,5 ts tørket oregano
• 1,5 ts hvitløkspulver
• 1,5 ts løkpulver
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Friterbrød:
• 4,5 dl hvetemel (f.eks. Blue Bird®)
• 2 ss bakepulver
• 1 ss salt
• 1,2 dl varmt vann, eller etter behov
• 1,8 dl talg
• Topping:
• 1 (450 g) pakke revet cheddarost
• 2 tomater, hakket
• 2 løk, hakket
• 4,5 dl revet isbergsalat

Slik gjør du:

1. Legg pintobønner i en bolle og dekk med romtemperert vann. La dem ligge og trekke i ca. 8 timer. Sil av vannet.
2. Overfør de avdryppede bønnene til en stor kjele; hell i 14 dl vann. Kok opp på middels høy varme, rør av og til og tilsett mer vann hvis væskenivået synker under 2,5 cm, til bønnene er møre, ca. 1 time.
3. Rør inn tint chili, spisskummen, oregano, hvitløkspulver, løkpulver, salt og svart pepper i kjelen. Fortsett å koke på middels varme, rør av og til, til bønnene er myke, ytterligere ca. 1 time.
4. Bland mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Hell i varmt vann gradvis, 1,2 dl av gangen, og elt til deigen er myk, men ikke klissete. La deigen hvile, dekket, i ca. 30 minutter.
5. Ta en liten bit av deigen, på størrelse med en tennisball; kjevle ut til en runding på en melet overflate. Gjenta med resten av deigen.
6. Smelt talg i en stor kjele eller frityrgryte over høy varme. Senk forsiktig deigen ned i det varme fettet og stek, snu med en gaffel, til den er jevnt brunet, 15–20 sekunder. Snu deigen og stek til den andre siden er gyllenbrun, ytterligere 15–20 sekunder. La friterbrødet renne av på tørkepapir. Gjenta med resten av deigen.
7. Legg ett friterbrød på en tallerken. Topp med chilibønner og ost, og pynt med tomater, løk og salat.