Hjemmelaget napolitansk iskrem

Ingredienser

• 14 dl melk og fløte (halvparten av hver)
• 9.5 dl sukker
• 1 vaniljestang
• 18 store eggeplommer
• 14 dl kremfløte
• 170 g mørke sjokoladebiter
• 2 ss kremfløte
• 0.6 dl kakaopulver
• 450 g jordbær, renset
• 2 ss sukker
• 1-2 dråper rød matfarge

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en iskremmaskin.
2. For vaniljekremen og vaniljeislaget:
3. I en middels stor kjele over middels-lav varme, bland sammen melk, fløte og sukker. Rør for å blande.
4. Bruk en liten kniv til å dele vaniljestangen på langs. Skrap ut vaniljefrøene og tilsett dem i kjelen sammen med stangen. Rør rundt i blandingen og varm opp til den er varm, men ikke kokende.
5. Ha eggeplommene i en middels bolle og visp dem kraftig i ca. 2 minutter, til de er litt lysere i fargen.
6. Fjern vaniljestangen fra kjelen. Ta en øse med den varme melk/fløte-blandingen og drypp den veldig sakte inn i eggeplommene mens du visper konstant. Dette tempererer eggeplommene slik at de ikke skiller seg når de tilsettes kjelen.
7. Ta en annen øse med den varme væsken og når den er blandet inn, hell eggeblandingen sakte tilbake i melk/fløte-blandingen, mens du rører med en skje til blandingen er tykk og dekker skjeen, i ca. 2 minutter.
8. Sett en finmasket sil over en ren glassbolle og sil vaniljekremen. Tilsett kremfløten i bollen og rør for å blande. Del blandingen i tre like deler. Sett til side én del til sjokoladeislaget, og sett de to andre i kjøleskapet for avkjøling.
9. For sjokoladeislaget:
10. Smelt de mørke sjokoladebitene med 2 ss kremfløte over et vannbad. Når sjokolade- og kremblandingen er glatt og smeltet, tilsett 2.5 dl av den reserverte vaniljekremen og bland godt. Visp inn kakaopulveret i blandingen. Hell i en iskremmaskin og kjør etter produsentens anvisninger (ca. 1 time).
11. Kle to 1.5-liters brødformer med plastfolie. Fordel halvparten av sjokoladeisen i hver form. Jevn ut overflaten og sett i fryseren i minst 1 time.
12. For vaniljeislaget:
13. Hell den andre delen med vaniljekrem i iskremmaskinen og kjør i henhold til instruksjonene (ca. 1 time).
14. Ta brødformene ut av fryseren og fordel halvparten av vaniljeisen i hver form. Jevn ut og sett tilbake i fryseren i minst 1 time.
15. For jordbærislaget:
16. Bland jordbær, sukker og rød matfarge i en blender og kjør til en glatt puré (eller stopp litt før glatt hvis du ønsker litt tekstur). Hell jordbærpuréen i den siste tredjedelen av den avkjølte vaniljeblandingen og rør. Hell i iskremmaskinen og kjør.
17. Ta ut de to formene fra fryseren og fordel halvparten av jordbærisen i hver, som det siste laget. Jevn ut og sett tilbake i fryseren i minst en time.
18. For servering:
19. Ta brødformene ut av fryseren, snu dem opp ned på et serveringsfat og fjern plastfolien. Skjær pent med en kniv dyppet i veldig varmt vann.