Nabokova Paskha: Russisk påskedessert

Ingredienser

• 1360 g usaltet ostemasse
• 455 g usaltet smør
• 1 vaniljestang
• 7 dl sukker
• 8 eggeplommer
• 2,5 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Kjør ostemassen gjennom en sikt to ganger for å få en fin konsistens.
2. Pisk smøret til det blir hvitt og luftig, gjerne med en elektrisk mikser.
3. Finhakk vaniljen og bland den godt med sukkeret.
4. Pisk eggeplommene godt, og tilsett deretter sukkerblandingen. Pisk til det nesten blir hvitt og luftig.
5. Bland eggeplommeblandingen og smøret godt sammen, og pisk til det er glatt og jevnt.
6. Tilsett smør- og eggeblandingen i ostemassen og rør med en tresleiv til alt er jevnt og godt blandet.
7. Pisk kremfløten stiv og vend den forsiktig inn i blandingen. Bruk en slikkepott og vend fra bunnen og oppover for å bevare luftigheten.
8. Pakk paskhaen inn i et fuktet osteklede (gasbind kan brukes) og plasser den i en paskhaform eller en ren terrakottakrukke med hull i bunnen.
9. Lukk ostekledet eller gasbindet over toppen av paskhaen, og legg en vekt oppå (f.eks. en liten, tung gryte eller et par bokser).
10. La den stå i kjøleskapet på en tallerken i ett døgn, slik at væsken kan renne av paskhaen.
11. Før servering, ta paskhaen ut av kjøleskapet, fjern vekten og ostekledet.
12. Legg en stor rund serveringsplate over toppen, og snu raskt paskhaen opp ned på tallerkenen.
13. Fjern ostekledet helt før servering.