Myke fisketaco med sprø kveite

Ingredienser

• 0.6 dl majones
• 0.6 dl ketchup
• 0.6 dl crema mexicana*
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts fint havsalt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2.4 dl mørkt øl, romtemperert
• 1475 g kveite, skåret i 12.5x2 cm strimler
• 1 lime, delt på tvers
• 12 hvite mais tortillas
• Vegetabilsk olje (til frityrsteking)
• 3.6 dl revet rødkål
• 2 store tomater, hakket
• Limebåter
• Sterk peppersaus (flaske)

Slik gjør du:

1. Til sausen: Bland majones, ketchup og crema mexicana i en bolle. Smak til med salt og pepper.
2. Til røren: Visp mel, salt og pepper i en bolle. Hell i øl og visp til røren er jevn. La røren stå i 15 minutter.
3. Til fisken: Strø fisken med salt og pepper. Press litt limesaft over hver strimmel. La stå i 15 minutter.
4. Vend fiskestrimlene inn i røren, slik at de er godt dekket.
5. Forvarm ovnen til 95°C. Varm opp en stekepanne på middels varme.
6. Stable to tortillalefser. Strø litt vann på toppen. Legg dem i pannen med den våte siden ned. Varm i 1 minutt.
7. Strø litt vann på toppen igjen. Vend stabelen og varm i ytterligere 1 minutt.
8. Overfør stabelen til et stort stykke aluminiumsfolie av kraftig kvalitet. Gjenta prosessen med resten av tortillaene. Pakk tortillalefsene inn i folien og sett dem i ovnen for å holde dem varme.
9. Hell olje i en middels stor stekepanne slik at det dekker ca. 2.5 cm. Fest et termometer for frityr og varm opp oljen til 175°C.
10. Legg forsiktig inn 4 fiskestykker i oljen. Stek til de er gylne, ca. 4 minutter. Overfør fisken til et bakepapirkledd stekebrett og sett i ovnen for å holde den varm. Gjenta med resten av fisken.
11. Fyll hver varm tortilla med 2 fiskestykker. Topp med saus, kål, tomat, litt limesaft og en dash sterk peppersaus.