Mahi-mahi fisketaco med mangochutney

Ingredienser

• 0.6 dl rapsolje
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 liten eller middels rød løk, 1/4 finhakket, resten tynnsnittet
• 1 hvitløksfedd, finhakket eller revet
• 1 (425 g) boks svarte bønner, drenert
• 1 ts malt spisskummen
• Salt
• Pepper
• 1.2 dl mangochutney
• 2 lime
• 2 ss hot sauce
• 3 ss honning
• En håndfull fersk koriander, finhakket
• 1/2 middels stor rødkål, strimlet
• 4 mahi-mahi-fileter, 170 g hver
• 1 ss grillkrydder
• 8 harde mais-tortillaskjell
• 8 myke mel-tortillaer
• 2.4 dl crème fraîche

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett jalapeño, finhakket rødløk og hvitløk. Kok i 3 til 4 minutter.
2. Tilsett deretter bønner og spisskummen, og mos alt sammen. Krydre bønnene med salt og pepper, og vend inn chutneyen.
3. Skru ned varmen til lav for å holde bønnene varme. Rør av og til for å unngå at det brenner seg. Hvis bønnene tørker ut før du er klar til å bruke dem, tilsett en skvett vann.
4. Riv skallet av den ene limen og sett til side. Bland saften av begge limene, hot sauce, honning, 2 ss rapsolje, salt og pepper med den tynnsnittede løken, koriander og revet kål. Vend alt godt sammen.
5. Varm opp utendørsgrillen til middels varme, eller forvarm ovnen med grillfunksjon.
6. Krydre fisken med den resterende 0.3 dl olje, 2 ts revet limeskall og grillkrydderet.
7. Stek fisken på grillen med lokket lukket, eller under grillen i ovnen i totalt 8 minutter, til den er gjennomstekt. Snu fisken én gang underveis.
8. Sprøyt tacoskjellene lett med olje, og varm tortillalefsene på grillen eller i ovnen til de er myke.
9. Lim de myke tortillalefsene fast på de sprø tacoskjellene med noen skjeer med moste svarte bønner.
10. Fyll hver taco med halvparten av en fiskefilet, og topp med litt kålsalat og crème fraîche. Server to taco-innpakkede tacos per person.